春天是出蒜苔的季节，往年新鲜的蒜苔总是如期而至，而今年有点不一样，也许是天气干燥的原因吧，老家的蒜地里迟迟不见蒜苔的影子，蒜地里的沉默一直持续到了正月十五元宵节。
蒜地这块地的主人是一位资深的蒜农，每年种的蒜都没低于1亩地，而今年只种了半亩。原本能卖出元左右的蒜苔，受疫情影响滞销，最终才卖了元钱，在她笑容的背后我察觉到了一丝失望。
蒜农一季蒜的生长，从蒜瓣到蒜苗，再长出蒜苔，需要几个月时间，挨过寒冷的冬季，迎来温暖的春天，在夏天到来之前枯萎。蔬菜匮乏的冬末春初时节，蒜苔是十分紧俏的蔬菜，价格也比一般的青菜贵许多。蒜苔贵是有道理的，每一根蒜苗才出一根蒜苔，所以产量并不高，而且种植蒜苔本身就很辛苦，尤其是收获的季节“打蒜苔”，每一根都需要下腰，蒜苔的辣味长期刺激皮肤，很容易伤到手。
蒜苔背井离乡多年，在重庆生活工作的我，对老家的每一样蔬菜都如视珍宝，临走时带走最多的就是新鲜的蒜苔。
蒜苔蒜苔最流行的吃法就是“蒜苔炒腊肉”，新鲜的蒜苔和烟熏数月的腊肉堪称绝配。一般来说炒腊肉不需要太多酌料，有一点姜片，再加一点食用盐，开猛火就能炒出最迷人的香味，最正宗的家乡味。
蒜苔炒腊肉我个人比较喜欢在炒腊肉时加入自己特制的渣海椒，有点辣味吃起来更香，更有味。如果您家里没有特制的渣海椒，也可以加豆瓣酱，口味自己定。
渣海椒喜欢吃腊肉的人都知道，有些腊肉不是很肥，出油量不多，所以我在炒腊肉的时候会加一些菜油，毕竟吃太多的猪油不利于健康，而且混合油炒出的菜，味道也比较中和。
腊肉作为一道家常菜，蒜苔炒腊肉几乎是家喻户晓，腊肉一定要选烟熏过的，水分少，口感脆，味道也香。
蒜苔炒腊肉新鲜蒜苔的最佳食用时间一般是48小时之内，超过48小时脱水后的蒜苔会逐渐变老，蒜苔的底部会逐渐变硬，吃起来根本嚼不动，所以，吃不完的蒜苔可以有另外一种处理方法“晾晒”。
晒蒜苔所谓晾晒，并不是直接晾晒，而是先过一遍热水，蒜苔软化之后再晾干，直到完全没有水分。干蒜苔怎么吃呢？可以炖汤，也可以用热水泡发后炒着吃。
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