蒜苔是一种非常常见的蔬菜，无论是南方还是北方，家家户户的厨房中都会出现它的身影，而且这种食材在很多饭店里也是非常受大家的欢迎，尤其是入冬以后，多数蔬菜度过了成熟期，蔬菜种类减少，保鲜度也比较低，因此易储存的蒜苔更受大家欢迎了，这种蔬菜的做法也多种多样，用它搭配五花肉或者腊肉炒一炒也是很好吃的。
我们一般人吃蒜苔，大多是用小火慢炒，并且搭配上肉菜来炒，但是很多人在炒蒜苔的时候都会遇到一个难题，那就是因为蒜苔表面比较坚硬，而且呈圆柱状，所以炒的时候很容易造成受热不均的现象，导致炒出来的蒜苔非常难入味儿。
炒出来的蒜苔不入味，除了和它本身的质地结构有关外，还与我们的做法有关，所以我们只能采用更好的做菜技巧，来促使蒜苔变得成熟，让它受热均匀的最好办法就是焯水，但是很多人都会担心把蒜苔焯水以后，蒜苔整体会变软，炒出来口感就不脆，吃起来也不香甜了，那么炒蒜苔到底要不要焯水呢？很多人都不知道，而正确的做法就是需要焯水，大量的实践证明，只需掌握好给蒜苔焯水的时间和温度，炒完后再过下凉水，炒出来的蒜苔便会更加的香甜入味，而且依旧清脆可口。
准备食材，把蒜苔清洗干净后，切成自己喜欢的长度，把腊肉用清水冲洗干净，洗锅烧水，把腊肉放入焯水二分钟，捞出来以后，用热水将表面的污渍洗净，沥干水分后，切成片放在一旁备用。
给蒜苔进行焯水，再次起锅，加入足量的水后，用大火烧开，把切好的蒜苔倒入，用中火烧开后加入少量的醋，继续焯水，一分钟捞出后立即用凉水冷却。起锅烧油，烧热时加入葱和蒜，爆出香味后，再加入辣椒和蒜苔，并且加入少量的腊肉，翻炒均匀，稍微炒干水分后，加入少量的水，然后加入生抽和食盐，调味后即可出锅。
所以在炒蒜苔的时候，需不需要先焯水的问题，想必大家都知道了，而且焯水时间在一分钟是最正确的，这样既能让蒜苔去除它的涩味，还能保持它原本的清脆口感，蒜苔又叫做蒜苗，我们食用的部位是从大蒜中抽出来的花茎，具有非常高的营养价值，能够起到预防感冒和杀菌消毒的作用，所以大家建议大家经常吃点蒜苔，有利于保持身体健康哦。