猪肝是营养的宝库，铁含量非常高，如果缺铁性贫血，适量吃猪肝非常见效。
猪肝除了铁含量高，还有一种营养素含量非常高，那就是维生素A。
维生素A有很多作用：
一、维持正常的视觉功能，维护眼睛的暗适应功能，严重缺乏维生素A的话会导致夜盲症；
二、促进免疫球白的合成，维护上皮细胞的健康；
三、维持骨骼的正常发育；
四、促进生长和生殖。
猪肝中含有很高的维生素A，所以吃猪肝就有助于上述的这些饮食养生作用，同时从中医角度讲，“以肝养肝”，春季是养肝的季节，所以春季尤其要适量吃猪肝。
但值得注意的是，猪肝一次性不宜吃太多，正常成年人建议一次不超过50克，每周吃一两次即可。
今天来分享一个猪肝的经典做法，那就是——土匪猪肝。
一听这名字，就知道这菜有点火辣了，如果对于喜欢吃辣一族来讲，那真是贼好吃！
今天对于猪肝的做法先说两个亲们问得多的话题：
一、猪肝怎么去腥？
相信猪肝怎么去腥的方法也各有妙招，叶子今天跟着川菜大厨学了一招，那就是加花椒油，在猪肝里加上几滴花椒油，瞬间腥味就基本上没有了，而且大大增香，叶子最近做菜也是特别喜欢放花椒油，真是去腥提鲜效果很棒。
二、猪肝怎么炒嫩？
猪肝要炒得嫩滑，除了上浆这些步骤，其实重要的是火候，家里火一般没法特别大，所以一口热稳定好的铁锅也很重要。
当然，猪肝要炒得好吃，还不止上面说的这两条，搭配和细节都很重要，这里我就不多说了，还是在步骤里一步一步来看吧，下面就来说说具体做法......
猪肝克、杭椒三个、小米红辣椒三个、泡椒6个、青蒜苗一棵、大葱一小段、生姜一块、大蒜四瓣、生抽5克、花椒油几滴、花雕酒少许、玉米淀粉适量、生抽适量、盐适量、油适量、红油豆瓣酱适量、白糖少许
1、准备好原材料。
2、猪肝去掉筋膜，切成厚薄均匀的片。
3、猪肝里加入适量盐、少许花雕酒和几滴花椒油，再加入适量熟油，适量玉米淀粉，抓匀。
4、杭椒、小米椒、泡椒都斜着切成小段，生姜、大蒜、大葱段都切成片，青蒜苗切成大小适宜的小段。
5、锅烧热，加入适量油烧到六七成热，下入猪肝快速翻炒至断生后捞出。
6、锅里留底油，加入红油豆瓣酱炒出红油，加入杭椒、小米椒、泡椒、葱姜蒜片，翻炒均匀。
7、加入猪肝翻炒均匀。
8、加入青蒜苗，加入少许白糖，均匀淋上少许生抽，翻均匀即可。
9、成品图。
一、猪肝要减少腥味，首先筋膜去干净，这样也便于猪肝嫩滑，厚薄要切得均匀，不要太薄，这样炒出来才嫩；
二、猪肝去掉了筋膜，再加花雕酒和花椒油后，就没有腥味，再加上后面炒还用到了泡椒，所以我建议猪肝拿去洗，如果一定要洗，简单冲一冲即可，过于洗会营养损失，也影响嫩滑；
三、均匀裹上玉米淀粉和加上适量熟油，这是保证猪肝嫩滑的一个关键；
四、整个炒菜过程都需要大火爆炒；
五、豆瓣酱需要提前剁细了再用更好；
六、因为泡椒、豆瓣酱、生抽都含盐，所以猪肝腌制的时候盐要放得少，后面也不要再加盐了。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师，致力于简单、美味、接地气的原创养生美食做法分享。