作为地道的四川人，菜谱里还是要有一道回锅肉的菜谱滴。回锅肉的菜谱及做法有很多，我跟大家分享一种用材精简，烹饪操作相对简单的做法。
蒜苔回锅肉的用料
带皮五花肉1块（约g）蒜苔1小把（约g）红椒1个生姜1小块郫县豆瓣、糖、油、盐适量
蒜苔回锅肉的做法
步骤1
原料图。蒜苔去头尾，所有原料洗净备用。
步骤2
蒜苔切段，红椒切块。
步骤3
五花肉冷水下锅，加入拍破的生姜。
步骤4
水开时捞出浮沫，将肉煮至八分熟时（用筷子戳一下肥肉，能完全戳穿就可以了，此时瘦肉还没有完全煮透）捞出（全熟也可以），及时用冷水冲洗一下，切成薄片。
步骤5
小火，锅稍加热，加入少许油（如果肉比较肥，可以不加油），放入肉片翻炒。
步骤6
煸炒至出油，且瘦肉稍微有点泛黄。（建议用小火，避免瘦肉太焦，肥肉出油不够；同样避免猪皮溅油太厉害）。加入适量郫县豆瓣（这个看各人口味，一般豆瓣都比较咸），翻炒出香味。
步骤7
加入适量白糖（约半勺），翻炒2分钟。
步骤8
转大火，放入蒜苔和红椒，翻炒至蒜苔、红椒变色有香味（约3分钟），出锅装盘即成。
步骤9
成品图。
步骤10
搭配上米饭、蔬菜汤就是一人份的膳食了。味道不错呢。
蒜苔回锅肉的烹饪技巧
回锅肉中一定要放糖，可以起到提味亮色的作用。因为这道菜肴中豆瓣会比较咸，所以糖可以适当多放一点，我个人感觉偏甜一点口味更好些。口味重点的朋友，可以在出锅前放适量盐，增加咸味。我口味淡点，就没有再额外加盐了。回锅肉的素菜配料一般选择含水量较少的食材，最经典的有蒜苗、青椒、红椒、蒜苔等；土豆、卷心菜、盐菜、锅盔、洋葱等也是经常选择的种类。本道膳食中脂肪的含量比较高，我还是偏向于选择稍微瘦点的猪肉（可以是五花肉，也可以是肥瘦猪肉）进行烹饪；盐的含量也不低，所以味道虽好也不宜经常食用。
作者：谢老师