蒜苗小时候吃的最多，因为妈妈做菜就喜欢加蒜苗调味。那时候的蒜苗根部都是红皮，味道特别的香浓，特别是蒜香味。所以自己有了小家以后，也喜欢用蒜苗作为提味，可惜现在的蒜苗根部都是白皮的，味道真的不好吃，而且味道还不如大葱好吃，越来越不喜欢那种白色蒜苗了。后来喜欢在网络看到，好多地方把蒜薹叫做蒜苗，我也就很奇怪了，那不是蒜薹吗？怎么是蒜苗呢？那真正的蒜苗应该叫做什么呢？其实蒜苗，又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道。蒜苗除了大蒜素，还含有微量元素硒，常食蒜苗可以减少体内的病菌感染，增强身体抵抗力，抗衰老，降血脂，还有防癌抗癌的作用。
今天去菜市场，又看到了小时候吃的那种红皮蒜苗了，馋虫被勾出来了，就买了一把，价格真是比普通什么贵了不少，12元一公斤啊，这才有了今天的《蒜苗肉皮炒香干》，肉皮是前几天的就卤好的，这是灌腊肠剩下的肉皮，虽然我不爱吃大肉，但是腊肠还是喜欢吃的，就把肉皮加了老汤卤好，放在冰箱里，随时搭配别的蔬菜吃。这是一道随意搭配的家常菜，做法超简单，只要把他们炒熟就行了。
主料：蒜苗、香干、卤肉皮
辅料：植物油、盐、姜、青红辣椒、生抽、味精
做法：1、把蒜苗洗净切段，香干切条，姜切末
2、把青红辣椒洗净切条，卤肉皮切条
3、热锅凉油，油热7成下香干翻炒出香味，可以炒出稍微干一些
4、加卤肉皮翻炒出香味出油，小心卤肉皮蹦出锅哟
5、加青红辣椒、蒜苗头翻炒出香辣味，蒜香味
6、加盐、生抽均匀（卤肉皮这次我卤的时候加盐少，可以一起炒）
7、最后加蒜苗叶子，味精翻炒均匀就可以了。蒜苗叶子比较好炒，不能加的太早，变软就出锅
小贴士
1、香干可以炒的稍微焦一些，这样口感好了
2、蒜苗叶子不要提前加了，因为太易变软不好看不好吃