在很多人的潜意识里，做回锅肉一定要用猪身上的肉，最好的话，要用猪坐臀肉也就是川人说的二刀肉，那么看过下面这几道不同的回锅肉，会让你刷新对回锅肉的认知度，原来回锅肉还能这样做。
猪头肉腥味比较重，所以大多都会卤着吃，不同的是，北方人会将猪头肉卤得酥烂，南方人会将猪头肉卤得比较有嚼劲。卤熟的猪头肉可以直接吃，也可以拌菜吃，还可以炒着吃，炒着吃就要选用南方的卤猪头肉，再搭配青椒或者蒜苗等蔬菜，记住不用炒豆瓣酱，喜欢吃辣的可以用尖椒煸炒，尖椒的辣刚好可以盖住猪头肉的腥腻味，猪头肉经过先卤后煸，吃着就跟回锅肉一样的口感，越嚼越有味，下米饭比简单的回锅肉都香。很多小馆子里都能吃到这道不一样的回锅猪肉。很受食客的喜爱。
香辣回锅猪肉
材料：猪头肉、青椒（或者尖椒、蒜苗）、干辣椒、花椒、姜蒜片、葱段、盐、味精、白糖、香油、料酒。
1.将猪头肉洗净，卤熟后切片；青椒洗净，去蒂以及籽，切菱形片。
2.锅置火上，放油烧热，放入卤猪头肉片煸香，加入青椒片、干辣椒段、花椒、蒜片。姜片、葱段炒熟，调入盐、味精、白糖、香油、料酒炒匀即可。
传统炒回锅肉的方法也同样适用于鸡肉，必须选用稍微略嫩的仔公鸡，可以稍微焯一下水，直接入锅煸炒，但要掌握好火候和煸炒的时间，这样炒出来吃着干香入味但不会发柴，炒的时候最好用混合油炒，加点猪油进去炒出来会更香，想吃回锅肉的话，也可以拿鸡肉代替着炒一炒，会有不一样的美味在等着你。
回锅鸡
材料：仔公鸡、蒜苗、榨菜、小青椒、豆瓣、干辣椒段、红酱油、料酒、甜面酱、盐、白糖、味精、猪油、植物油。
1.仔公鸡肉洗净，切成小条块，蒜苗洗净，切段；小青椒去蒂去籽，清洗干净，斜切成段；豆瓣剁细。
2.锅置中火上，放入小青椒、加盐煸炒断生捞出。
3.锅内烧猪油、植物油至六成热，放入鸡块加料酒略煸干水分，投入豆瓣末、甜面酱、红酱油、白糖、干辣椒段、盐炒匀，再放入小青椒段、榨菜、蒜苗翻炒出香味，烹入味精、鸡精，推转和匀，起锅盛入盘中即可。
鸭肉还在烧炖烤吗？跳过繁琐做法，不妨试试咱们这款回锅仔鸭，做法快捷，一锅成菜，吃着肉嫩适口，简单又不失美味，炒这款鸭肉的时候最好加点嫩仔姜进去，既可以去鸭肉的腥膻味还可以提香提味。怎么样？简单吧。要不要来试试。
回锅仔鸭
材料：仔鸭、青蒜苗、姜、红椒段、味精、盐、香油、料酒、白糖、豆瓣酱。
1.仔鸭宰杀洗净切条，用盐、料酒腌渍、姜洗净切成指甲片状。
2.锅内下油烧热，放入鸭条爆香，下豆瓣酱、嫩姜片、青蒜苗、红椒段、白糖、味精翻炒，滴入香油，装盘即成。
羊肉做成回锅肉的做法也有好几种，下面给大家分享的这款做法，属于熟羊肉的二次加工，羊肉必须先要经过白卤，再切片或者小丁，煮熟的羊肉吃着比较有韧劲，易塞牙，所以还要像炸酥肉一样再裹糊，放油锅里炸一下，再用红烧的方法进行回锅，这款回锅羊肉的做法和川菜的炒法完全不同，属于最家常的做法，别看做法简单，但在很多餐厅出餐率挺高。如果觉得不错的话，过年过节，不妨用这样的方式炒一盘来尝尝，绝对会超赞。
回锅羊肉
材料：熟羊肉、湿淀粉、植物油、姜葱蒜、木耳、酱油、黄酒、肉汤、明油。
1.将熟羊肉切成小丁或片，湿淀粉面与植物油和匀，下入植物油锅里炸一会儿。
2.滗去油，加入葱姜、蒜、木耳、绿色蔬菜、酱油、黄酒和肉汤，勾流水粉芡，淋明油即成。
这款回锅牛肉和传统回锅肉根本不同，牛肉筋头巴脑多，肥肉稀少，把牛肉剁茸，打乱牛肉纤维，再腌味擀开，改刀，下油锅炸出，炒制，此做法可以把回锅肉传统的调味酱料豆瓣，豆豉，甜面酱放入此菜中。这样炒的回锅牛肉比直接炒出来吃着舒服，作为一道酒店特色菜更是绰绰有余。同样的方法也可以用在其他食材当中，或许会有意外之喜。
回锅牛肉
材料：精瘦牛肉、豌豆淀粉，面粉、可以加嫩肉粉，鸡蛋1个、水发净木耳，野山椒、盐，胡椒粉、姜汁水，料酒、精炼油，姜片、蒜片。
1、将瘦牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉粉及少许盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块待用。
2、锅放火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出，沥油待用。
3、净锅放火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉调好味，起锅装盘即可。
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