大家好，欢迎来到筠宝厨房，今天要和大家分享的是：冬季腊肉真好吃，炒前多做这一步，劲道鲜香更入味。
冬至已过，大家的腊肉都腌好了吗？说起腊肉，相信很多人都是很爱吃的，尤其是冬季，配上菜苔，蒜苔一炒，都是特别的美味。我们这边的人每年年货必备的就是腌腊肉。一到冬天，老爸就会腌上一大盆的鱼肉。腊鱼腊肉也是我们家年夜饭上必备的美食，腊肉的腌制还是很简单的，但很多人炒出来的腊肉却不好吃，以为是腌制的时候出了问题，其实是没有掌握炒腊肉的方法，今天分享炒腊肉的方法，冬季腊肉正好吃，炒前多做这一步，劲道鲜香更入味。
炒腊肉相比新鲜猪肉而言，我却更喜欢吃腊肉，腊肉不仅易于保存，吃的时候更有一种特有的咸香味，有朋友曾经问我，炒腊肉前需要用水洗一下吗？有人说不用清洗，其实是大错特错，也难怪你炒出来的腊肉不好吃，小编今天就来分享一下腊肉的正宗做法，喜欢吃腊肉的朋友可以进来看一下。炒腊肉时有诀窍，炒前注意这一点，咸香美味味不油腻，绝加下饭菜。
炒腊肉晾晒过的腊肉表面不免再有许多灰尘。清洗一下腊肉当然是必要的。很多人担心清洗过后，腊肉就不香了。其实大可不必担心。腊肉在长时间的腌制过程中早已入味。关键是怎样清洗？有人用热水浸泡，有人放锅中煮，这两种方法都不可取，长时间的浸泡和煮，都会使腊肉失去原本的香味，正确做法是用80度左右开水迅速的清洗表面。
炒腊肉先把腊肉切成三厘米左右的薄片。也就是直尺的厚度。锅中热油。油热以后倒入腊肉翻炒，记住用小火煸炒出腊肉的油脂，这样做腊肉才会更香，一直炒至腊肉呈透明状，此时下入葱、姜、蒜，煸炒出香味，把切好的蒜苗倒入，开大火迅速翻炒均匀，加入少许白糖提鲜，此时不要再放盐了，腊肉自带咸味，喜欢吃辣的朋友可以放些辣椒粉，蒜苗不需要炒至太长时间，30秒后起锅装盘。炒腊肉时万不可直接放锅中炒，要先煸炒出腊肉的油脂，直至腊肉呈透明状时，配上喜欢的青菜翻炒，这样制作，腊肉才能劲道咸香。
炒腊肉炒制腊肉前一定要记得清洗。很多人担心会洗去腊肉的原有味道，所以选择不清洗，这样炒出来的腊肉会带有一种猪肉腥味，非常影响口感，同时腊肉是在户外晒干，也不免再有很多泥±灰尘，因此我们大家在炒腊肉时一定要事先清洗，腊肉不要直接炒，炒前一定要煸出油脂，注意这一点，腊肉劲道，鲜香更入味。
炒腊肉这就是我今天给大家分享的腊肉炒制方法。大家的腊肉也是这样炒的吗？冬季腊肉正好吃，学会以上的方法，过年多炒些腊肉给家人吃吧，总结2点，腊肉炒前一定要用热水快速清洗，放入锅中煸出油脂，这样制作配上任何的青菜都是非常美味的，希望大家都能炒出一份咸香美味的腊肉。