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大蒜由一颗蒜瓣生长而成
在其生长过程中会依次产出
蒜苗蒜苔蒜头
这三样东西
听起来看起来好像差别很大
其实只不过是
大蒜一生的各个阶段而已
蒜苗
大蒜的细苗期，即幼年时期的大蒜植株。采收的蒜苗不包括根与假茎，上端的茎叶能够一直生长，可以收完一茬又一茬，割了又长。由于蒜苗比较鲜嫩，辛辣味比大蒜头弱，甚至被当成一种蔬菜，而不是一种调味品，被广泛接受和使用。
蒜苗虽然杀菌效果不如蒜头，因为蒜辣素含量没蒜头高。但蒜苗营养更丰富。它里面含有大量的维生素C和丰富的蛋白质，经常食用可以为身体补充每日所需营养，同时还含有大量的胡萝卜素和硫胺素以及核黄素，这些物质对于身体是非常有益的。
另外它的膳食纤维、维生素A等营养素的含量都比大蒜高。所以从某些方面来看，蒜苗的营养价值高于大蒜。
蒜薹
常被误写作“蒜苔”，蒜薹好吃但难写。抽薹大蒜才有蒜薹，大蒜植株成熟以后，抽出的花茎就是蒜薹，分为薹茎和薹苞两部分。
与蒜苗相比，蒜臺中辣素的含量相对较小，故杀菌消毒之力不如蒜苗；但其纤维素含量高于蒜苗，故在辅助排便、预防便秘方面效果较佳。
此外，蒜臺的独特优势一方面是可以降低血压，蒜苔中含有微量物资能使人的血管扩张，改善血液循环，使人的血压降低，预防高血压等疾病。
蒜头
蒜薹采收之后，大蒜就进入鳞茎膨大期，膨大期结束后，成熟的鳞茎就是蒜头，采收之后晾晒，以方便储存。采收后的大蒜会进入生理休眠期，一般能持续60天。我们买到的大蒜，就是处理休眠期的大蒜。
蒜头最大功效是杀菌。蒜头中，真正对身体有益的是蒜辣素。这种物质只有当你把大蒜拔开后，放半个小时，才会产生，大蒜有抗菌、消毒和驱肠寄生虫的作用，尤其对预防感冒和胃肠道细菌性传染病等有奇特的功效。
蒜辣素是一种无色的油状液体，它重于水，有很强的杀菌力，这些蒜辣素食后进入人体时，能与细菌的胱胺酸反应生成结晶状性沉淀，有力地破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，危及了细菌的代谢，从而破坏了细菌的繁殖和生长。
紫皮蒜VS白皮蒜
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。
和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
专家
薛征
主任医师
上海中医药大学附属
医院儿科主任