做回锅肉当然是猪肉重要了，猪肉是主料，蒜苗辅料只是一种料头可有可无，但是没有猪肉这道菜你吃什么，吃蒜苗吗。
蒜苗只是一种料头（辅料），没有的话可以用其它的代替，比如说蒜苔或者青椒，很多家常做法都喜欢炒蒜苔回锅肉、青椒回锅肉，没有蒜苗一样好吃。
并不是说一定要用蒜苗炒才叫“回锅肉”，但凡用水煮熟后再切片炒的肉，都可以叫回锅肉，与其它小炒肉不同的就是要切的厚，要比小炒肉的薄片要厚3~5倍，而且还显得大片。
“回锅肉”其实也没什么正宗不正宗的，几乎每个家庭都会做，什么叫美味，自己觉得好吃的就叫美味，要说“回锅肉”最标准的做法，最关键的就是“灯盏窝”什么叫“灯盏窝”呢？就是炒出来的五花肉两边要翘起来、中间卷起，就像灯盏一样，炒出这种效果的回锅肉才好吃，瘦肉不柴、肥肉不腻。
做“回锅肉”有以下几个要点！
一、选料要好，要择肥瘦相间的五花肉，或者后腿肉。
二、要煮过，做“回锅肉”的猪肉一定要煮过（煮熟），主要是去掉一部分脂肪，冷水下锅煮，煮的时间不能太久，要不然煮得太烂，就切不成片了，只要用筷子能插进去就可以拿出来冲冷水了。
三、切片要厚，做“回锅肉”要切厚一点，比平时的肉片厚3~5倍左右，因为“回锅肉”是需要煸过或者是炸过，太薄的话一炸就没了，不过家常做法都选用煸炒居多，目的都是把油脂煸炒出来，煸到卷起，就是所谓的灯盏窝。
四、调家常味：做“回锅肉”通常要突出家常味，因为“回锅肉”是属于川菜，四川人喜欢用豆瓣酱炒菜，回锅肉就是其中之一，生抽、蚝油、加豆瓣酱咸鲜味浓。
《青椒回锅肉》
所需食材：五花肉克、青椒克、姜片
所需调料：生抽、蚝油、白糖、豆瓣酱
（1）五花肉煮过后切片，青椒洗净切片。
（2）起锅烧热，下入油滑锅，把五花肉、姜片下入锅中煸炒到卷起，再调入豆瓣酱继续煸炒。
（3）调入生抽、蚝油、白糖翻炒入味，再下入青椒翻炒到熟，即可。
注：豆瓣酱比较咸，调味的时候生抽要少放，要试下味。
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