◆成品展示：
炒制好的腊肉看着非常有食欲，肥肉晶莹剔透，瘦肉成色棕红，肥瘦搭配正好，吃起来肥瘦相间，油而不腻，咸香入味，是过年过节比较抢手的美味，也是农家招待客人的必备菜式。
◆食材简介：
腊肉很多地方都有，每个地方的腊肉各有特色，有的地方是风干的，有的地方是用柴火熏干的。风味和口味都不相同，吃过这么多地方的腊肉，唯独最爱自己家乡的湘味。湖南腊肉制作工艺比较复杂，先将新鲜的猪肉用盐腌制1-2天，然后再把腌制好的猪肉晾起来风干水分，熏制的时候是很有讲究的，用农村自家砍的松树木配合茶子壳，柑橘皮，花生壳，等等混合熏制，也有的地方没有这些材料的用米糠熏制。熏制的时候要注意火候，火不能太大，也不能太小，太大的话会让这个腊肉产生酸味，太小的话就会让腊肉里面干不透。必须用慢火熏制才能够让腊肉，色泽金黄，咸香浓郁，收藏和保存的更久。
◆所需食材：
主食材：湖南腊肉，蒜苔
辅食材：干辣椒，蒜苗，大蒜。
配料：食盐，食用油，蚝油，生抽。
◆制作步骤：
1.首先将腊肉清洗干净，清洗的过程可能比较的复杂，因为腊肉比较难清洗，上面有很多的油和灰尘的混合物。个人建议配合洗洁精，这样清洗的话会更容易一些，但是要清洗多几遍，准备一把比较锋利的菜刀，然后将腊肉切成薄片，肥瘦分开装盘，这样炒出来的腊肉才会肥肉晶莹剔透，瘦肉才会成色鲜艳。
2.将大蒜苗切成马耳朵状，将蒜苔切成中长段，干辣椒切圈，大蒜拍散切成小碎粒，装盘备用。
3.把锅子清洗干净后烘干水分，倒入一点点食用油，油温八成热，倒入肥肉先煎出油水。
4.煎制肥肉的时候把瘦肉留住，不要放入里边，不让瘦肉炸出来以后就口感不好。
5.将肥肉炸成两面金黄时，炸出的油水特别多的时候，先倒掉多余的油水放到一个盘里边，再把瘦肉下入进去，大火快速翻炒，让瘦肉和肥肉都炒出香气。
6.把肥肉炒的稍微有所卷曲，瘦肉油光可鉴的时候放入蒜苔，蒜苗，干辣椒，大蒜，大火快速翻炒均匀，炒出香气即可。
7.炒出香气后，加入少许食盐，生抽，蚝油，翻炒均匀后，加入适量清水让配料充分溶解，把火开到最大收汁。
8.收汁的过程中，要不断地去翻炒，让腊肉更入味，当汤汁收到锅底时把火关小，以防烧锅底，当汤汁没有时，即可关火出锅装盘了。
9.装盘后用筷子摆好造型，撒上切好的小米椒，就可以上桌，开始享用农家腊肉了。
10.炒好后的腊肉肥瘦均匀，厚薄适中，肥肉油而不腻，瘦肉干而不柴，腊味香气浓郁，是下酒下饭的最佳菜品。
对美食和下厨感兴趣的亲们，可以