炒菜是中国烹饪中最常见的烹饪手法之一，尤其是以肉类为主的炒菜更是受到许多人的喜爱。下面列出10种经典的炒肉菜做法供你参考：
一、鱼香肉丝
1.主料：猪里脊肉
2.辅料：木耳、胡萝卜、青红椒
3.调料：酱油、糖、醋、蒜末、姜末、泡辣椒、豆瓣酱、料酒、淀粉、盐
4.烹饪步骤：
（1）肉切成细丝，用料酒、盐、淀粉腌制。
（2）木耳、胡萝卜、青红椒切丝备用。
（3）锅中放油，先炒香蒜末、姜末、泡辣椒和豆瓣酱。
（4）加入肉丝翻炒至变色，再加入木耳、胡萝卜丝。
（5）调入酱油、糖、醋制成的鱼香汁，炒匀即可出锅。
二、宫保鸡丁
1.主料：鸡胸肉
2.辅料：花生米、干辣椒、葱白
3.调料：酱油、料酒、白糖、醋、淀粉、花椒、盐
4.烹饪步骤：
（1）鸡肉切丁，用料酒、盐、淀粉腌制。
（2）干辣椒切段，葱切段备用。
（3）锅中放油，爆香花椒，捞出不用。
（4）放入干辣椒段和葱段煸炒出香味。
（5）加入鸡丁翻炒至变色。
（6）倒入事先调好的调料汁（酱油、料酒、白糖、醋、水和淀粉调和）。
（7）最后加入炒熟的花生米，快速翻炒均匀即可出锅。
三、回锅肉
1.主料：五花肉
2.辅料：青蒜或蒜苗、豆瓣酱
3.调料：酱油、料酒、糖、盐
4.烹饪步骤：
（1）五花肉切片，先煮至半熟，捞出沥干。
（2）锅中放油，将五花肉片煎至两面微焦出油。
（3）加入豆瓣酱炒出红油。
（4）放入青蒜或蒜苗段，加酱油、料酒、糖和盐调味。
（5）翻炒均匀后，出锅前撒上葱花即可。
四、辣子鸡
1.主料：鸡块
2.辅料：干辣椒、花椒、姜蒜
3.调料：料酒、盐、白糖、生抽、老抽
4.烹饪步骤：
（1）鸡块用料酒、盐腌制。
（2）锅中多放油，油热后炸鸡块至金黄捞出。
（3）留少量油在锅中，下干辣椒和花椒煸炒出香味。
（4）加入姜蒜继续煸炒。
（5）倒入炸好的鸡块，加入生抽、老抽、少许白糖调味。
（6）大火快炒均匀，让鸡块完全裹上辣椒与调料即可。
五、京酱肉丝
1.主料：猪里脊肉
2.辅料：甜面酱、黄瓜、葱白
3.调料：料酒、糖、酱油
4.烹饪步骤：
（1）猪肉切丝，用料酒、糖和酱油腌制。
（2）黄瓜切丝，葱白切段备用。
（3）锅中放油，将肉丝炒至变色。
（4）加入适量的甜面酱翻炒均匀。
（5）放入葱段和黄瓜丝，快速翻炒几下即可出锅。
六、孜然羊肉
1.主料：羊后腿肉
2.辅料：孜然粉、辣椒粉、葱段
3.调料：料酒、盐、酱油、白糖
4.烹饪步骤：
（1）羊肉切片，用料酒、盐腌制。
（2）锅中加油烧热，放入羊肉快速翻炒至变色。
（3）撒入孜然粉和辣椒粉，根据口味可适量添加。
（4）加入酱油、少许白糖和葱段调味。
（5）快速翻炒均匀，待羊肉熟透即可出锅。
七、红烧肉
1.主料：五花肉
2.辅料：姜片、葱结、八角、桂皮
3.调料：老抽、生抽、料酒、糖（最好使用冰糖）
4.烹饪步骤：
（1）五花肉切块，煮水去血沫，捞出洗净。
（2）锅中放油，放入肉块煎至两面微焦。
（3）加入姜片、葱结、八角、桂皮煸炒出香味。
（4）倒入适量的水（没过肉块），并加入生抽、老抽和料酒。
（5）大火烧开后转小火慢炖至肉质软烂，汤汁浓稠即可。
八、酱爆肉片
1.主料：猪里脊肉
2.辅料：青椒、红椒
3.调料：甜面酱、料酒、盐、糖、淀粉
4.烹饪步骤：
（1）猪肉切薄片，用料酒、盐、淀粉腌制。
（2）青椒、红椒切块备用。
（3）锅中放油，肉片快速翻炒至变色。
（4）加入甜面酱和适量的水调成汁。
（5）放入青红椒块，翻炒均匀，收汁即可出锅。
九、蒜蓉肉末茄子
1.主料：长茄子
2.辅料：猪肉末、蒜蓉
3.调料：豆瓣酱、生抽、盐、糖、料酒、淀粉
4.烹饪步骤：
（1）茄子洗净切条状，用油炸软后捞出沥油。
（2）锅中留底油，加入蒜蓉和豆瓣酱爆香。
（3）放入肉末翻炒至变色。
（4）加入炸好的茄子，加生抽、盐、糖和料酒调味。
（5）翻炒均匀后，勾芡，淋上蒜蓉即可出锅。
十、麻婆豆腐
1.主料：豆腐
2.辅料：猪肉末、蒜蓉、葱花、豆瓣酱
3.调料：辣椒粉、花椒粉、生抽、盐、料酒、淀粉、鸡精/味精
4.烹饪步骤：
（1）豆腐切块，焯水备用。
（2）锅中放油，加入肉末炒至变色。
（3）放入蒜蓉和豆瓣酱炒出红油。
（4）加入豆腐轻轻翻炒，加辣椒粉、花椒粉、生抽和盐调味。
（5）加适量水炖煮片刻，待豆腐入味。
（6）最后勾芡，撒上葱花，出锅前加鸡精/味精提鲜。
以上是10种经典的炒肉菜做法，每种都有其特色和风味。在实际操作时，可以根据个人口味适当调整配料和调料的比例。