选择背风向阳、土质肥沃、排水良好、有机质丰富的地块。大蒜忌重茬，较好的前茬是豆类、瓜类、麦类、春玉米等作物。前茬作物收获后，每m2结合整地均匀施入优质腐熟有机肥kg、尿素15kg、过磷酸钙20kg、硫酸钾8～10kg。施肥后一般深耕15～20cm，耙耱整平。按宽～cm顺地块长度做栽培畦，将畦面耧平、畦埂做坚实，以利灌水。
（2）蒜种处理选个头大、蒜瓣整齐、硬实、无病虫害的蒜瓣作种。播种前，先将蒜瓣晾晒2～3d，然后放入50%多菌灵可湿性粉剂倍液中浸泡12～16h再播种，或按蒜瓣重量1%的比例用50%甲基托布津粉剂，或50%多菌灵可湿性粉剂均匀拌种，可杀灭大蒜白腐病、干腐病、叶枯病等多种病害的病原菌。
（3）适期播种大蒜适宜播种期为8月中旬至9月上旬。注意合理密植，保持行距15～19cm，株距10～15cm，每m2用种量为～kg。通常按行距开沟点播，播种深度一般为3～4cm。播后覆土厚2cm左右，轻度镇压，浇透水。播后约7d覆盖地膜。
（4）适时破膜大蒜播种5～7d开始出苗，多数大蒜芽鞘可以顶破地膜露出膜面，少数蒜苗还需人工辅助打孔放苗（破膜孔越小越好）。此期应每天检查1遍，将未露出膜的蒜苗用铁丝穿破地膜，使蒜芽鞘露出。
（5）加强田间管理①苗期管理
大蒜苗期跨越冬前、越冬、返青3个时期，长达5～6个月之久，冬前管理主要是促使大蒜正常萌发，并健壮生长，达到苗齐、苗全、苗壮，防止幼苗旺长和种蒜提前退母。采取的管理措施是冬前适当控水、控苗，冬后促苗。
②抽薹期管理
这是蒜薹、蒜头的共生期，历时1个多月。此期是大蒜一生中需水、需肥量最大的时期，需水量占一生的40%。这时只有水大肥足，才能使蒜薹长得粗细均匀，上下一致。在蒜薹甩尾70%左右时，每m2随水冲施尿素20～22kg、磷酸二铵10kg。
③蒜头膨大期管理
蒜薹收获后，摘除了顶端优势，大蒜体内的营养迅速向地下转移，蒜头进入迅速膨大期。蒜头产量的高低，主要取决于抽薹后叶面积的大小、功能叶保护的多少、土壤的供肥水能力以及根系的吸收功能。此期的管理目标是尽量延长叶功能和根系的寿命，抽薹时尽量少伤或不伤假茎和叶片，保护叶片的正常生长和水分供应。
（6）病虫害防治疫病在发病初期，选用72%克露可湿性粉剂～倍液，或72.2%普力克水剂倍液喷雾防治。叶枯病待大蒜返青后，用5%施保功可湿性粉剂1～2倍液防治。病毒病发病初期选用1.5%植病灵乳剂倍液，或0.5%抗毒剂1号～倍液喷雾防治。
蒜蛆防治时可人工诱杀成虫，即用红糖、醋、水按1∶1∶2.5的比例配成糖醋诱杀液，加入锯末和敌百虫拌匀后装入诱杀盆中，放在大蒜地里诱杀成虫。
（7）收获①蒜薹收获
当总苞膨大变白向下弯曲，尖端自行打弯呈“秤钩”形，于晴天下午假茎叶萎蔫时抽薹收获。抽薹后浇水1次，并叶面喷施0.3%磷酸二氢钾溶液。
②蒜头收获
叶片枯黄、假茎松软、植株回秧时收获。收获过早容易减产，采收过晚则蒜头易松散脱落。蒜头的收获适期一般在蒜薹采收后20～25d。