北京哪个看白癜风的医院好 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzg/150722/4661155.html前几天偶然看到“全国小炒肉PK大赛”的新闻，原来还有这么一个比赛，而且还是中国烹饪协会给办的。为一道菜兴师动众举办一场比赛，可见小炒肉的国民度极高。小编不小心在饭点打开参赛页面，满屏都是各式各样的小炒肉，看得口水直流，也不停感叹：小炒肉竟然有这么多种做法！说起来，小炒肉是常见的特色传统湘菜，如果要在湖南评选一道“国民下饭菜”，小炒肉当之无愧。不过，你会发现，不仅湘菜馆，四川、云南、江西、杭州，甚至北京菜系的餐馆也能在菜单上看到小炒肉，点的人还不少。这些小炒肉看似大同小异，其实味道、口感的微妙变化都藏在细节处。湖南小炒肉一般选用当地出产的辣椒，甚至特色剁椒，大厨会尽量缩短炒制时间，成菜肉质细嫩、微辣，突出的是酱油腌渍，酱香浓郁。湖南有些地方还会将五花肉和里脊肉一起炒制，肥瘦相间，口感丰富。尽管到处都是小炒肉，但湖南风味依然是多数人的首选。全国小炒肉PK大赛的“全国小炒肉大王”就是湘菜大厨费良慧，而最近便利蜂热餐新出的小炒肉也明显属于湘系。两者的做法还有些类似，选的都是猪前腿肉，这部分肉质紧密，带有一点点的脂肪，很适合做成小炒肉。炒之前将猪肉提前4小时以上腌制入味，先经高温滑油快速锁住肉片的柔嫩口感，再经高温翻炒，让猪肉的蛋白质与酱汁进行奇妙的反应，爆炒出小炒肉特有的香气。选的都是螺丝椒，这个品种香味较大，更能炒出鲜辣的感觉，看着就很下饭。如果我有一票，也会投给这样的小炒肉。江西小炒肉与湖南做法相当，只是配料上略有不同，用的是当地辣椒，比如赣州辣椒，做出来的成品要辣一些。四川小炒肉是势力较强的派别之一，脱胎于传统的盐煎肉，成菜干香，微辣，香气四溢。现在，许多北京、上海餐馆的小炒肉其实都是四川师傅带过去的。尤其是北京特色小炒肉，成菜也是肉干香，微辣，不带汤汁。云南的宣威小炒肉则突出的是蒜苗的清香，再以浓浓的酱油和各种调料，营造独特的香味。杭州小炒肉是记载较多的。清代美食“小红书”《随园食单》里就有相关描述：“将肉精肥各半切成薄片，清酱拌之，人锅油炒，闻响即加酱水、葱、瓜、冬笋、韭菜，起锅火要猛烈。”说的就是小炒肉。最常与小炒肉绑定的名人是年羹尧，他的故事也发生在杭州，电视剧《康熙王朝》就有相关的片段。但他家小炒肉的做法相当残忍：院子里，一群官兵追着一头猪，不停用棍子打，打死之后，就取了一小块猪脊背上的肉，然后整猪扔了。做菜人解释：就是棍子打在脊背上，血就流到脊背上，那是活血肉，剩下的又腥又骚，没有食用价值。也算吃得极致了。另外，清人梁章鉅写的《归田琐记》，里面有则《小炒肉》，也是年羹尧的故事，更加夸张。大概的情节是，年羹尧被贬到杭州，姬妾遣散，那个经常给他做小炒肉的小妾嫁给了一个秀才。秀才也想尝尝年府小炒肉的滋味，无奈家境贫寒，根本卖不起猪肉。终于有一天，在村里的赛神会，穷秀才抢到一块猪肉，马上让小妾操办起来。虽然肉质没有年府的好，小妾还是凭借手艺将一盘香气四溢的小炒肉摆到秀才面前。可当她从厨房再次出来时，却发现秀才倒在地上，满口是血，奄奄一息。仔细察看，原来秀才吃小炒肉入喉，把舌头也一并吞下……这当然是杜撰，连野史都算不上，后世还有人研究年羹尧根本不吃猪肉，但不管怎样，这些都生动地说明，小炒肉好吃起来，真得要了人命！至少，也配得起干饭人的魂吧。