豆腐别再炒了，这么做又麻又香还下饭，特别正宗哦
如果我问您平时生活中我们最常见的富含蛋白质的食物是什么？您能不假思索地告诉我吗？对！就是豆制品。中华美食经过千百年的传承和发扬，现如今已经名扬海外，遍地开花结果，仅仅是一个简单的豆制品也变得名目繁多，做法各异，花样更是数不胜数。之所以豆制品被如此推崇，皆因为它的高蛋白和高营养。
豆腐作为黄豆的流传最古老最广的传承，其美味和传统烹饪方法一直被改良和发扬光大。烹饪方法有煎，炒，烹，炸，品类繁多，各个方法能够做出各种美味。今天我们介绍的这种做法是正宗地道的川菜传承菜：麻婆豆腐。麻婆豆腐这道菜，名声在在，所有的川蜀地区的人家户户都会做，也是最常见的饭桌上的一道菜。其精髓就在于麻辣，麻得那么过瘾，辣的那么鲜香。
要想做好麻婆豆腐这道菜，有几个关键的是您必须要注意的，今天小编就详细的跟您介绍一下。首先，豆腐都有豆腥味，这个味道如果不去除，会非常影响菜的口感，所以豆腐切块之后我们必须起锅烧水将豆腐焯水几分钟。同时也能让豆腐更加的定型。第二点，制作麻婆豆腐的时候尽可能地用牛肉，牛肉做出来会更加的滑嫩，紧实，麻婆豆腐讲究的就是“麻、辣、鲜，烫，嫩、捆、酥”，这其中的“捆”和“酥”就是指的牛肉的特色。第三点，麻椒和辣椒不要直接放在锅里，要干锅将麻椒和辣椒干活烧脆，将麻辣的味道完全的考出来，然后切碎末，在进行烹饪，您会发现味道会变得更加的浓烈，突出。下面，我们就来做具体的操作。
麻婆豆腐
准备食材：豆腐一块，牛肉一小块，郫县豆瓣酱，麻椒，干辣椒，大蒜，生姜，豆豉，盐，生抽，老抽，白糖，料酒
制作方法：
首先我们将豆腐切成1.5厘米左右的小块，然后起锅烧水，水开之后将豆腐块焯水三到五分钟，去除豆腐的豆腥味。然后捞出放于凉水中待用。牛肉也切成沫备用。
大蒜，生姜切沫备用，豆豉我们切得小一点也，炒的时候豆豉的香味能更好的挥发出来。郫县豆瓣酱我们取适量放于案板上，用刀重新剁一遍，剁碎更容易炒出红油，也会更加的鲜香。
凉锅开小火，我们将麻椒和辣椒放在锅里，慢慢地将他们烤干，随着越来越干，辣味和麻味会越来越浓，厨房里全都是麻辣的香味，然后用刀切成沫，备用
起锅烧油，油温五成热下牛肉，加适量的料酒，小火将肉炒散，变色，捞出备用，锅中留底油，下姜末和蒜苗，炒香之后下郫县豆瓣酱，炒出红油，然后倒入豆豉，炒香之后我们倒入麻椒辣椒沫，翻炒几下锅中加入适量的清水，清水为豆腐的一半即可。然后倒入豆腐，中火盖盖炖五分钟。五分钟后加入炒好的牛肉，加适量的生抽，盐，白糖，用勺子推着搅动，不要来回搅动。分三次少量地加入水淀粉勾芡。汤汁黏稠后即可出锅。为了配色，可以再出锅前加适量的蒜苗点缀颜色。
这道麻婆豆腐就做好了。大家都知道麻辣是川菜和湘菜的特点，放入一点底白糖，不但可以提鲜还可以提色体亮。这一点您一定不要忘记。
今天这道菜的分享就结束了，我是美颜吃出来，美食领域原创作者，希望大家喜欢，如果您有什么问题，想学哪道菜的做法，有什么建议和意见，一定要