TUhjnbcbe - 2025/3/11 17:50:00
浓浓的香味，宛若那道不尽的乡愁三百斤以上的粮食喂养的猪前夹缝肉，郫县豆瓣，温江红七星大蒜苗，重庆永川豆豉，纯红苕淀粉煎成锅贴，特添加家乡大竹的醪糟炒制而成夹去肉皮上残存的毛，用刀刮洗干净，冷水下锅，加葱，姜，料酒大火烧开，打去浮沫，盖锅盖，中火煮四十至一小时煮至八成熟，筷子能从肉皮插入即可捞出，放冷切薄片，锅里下适量菜籽油，烧热，下肉片，中火翻炒，注意防止油溅出烫伤，可用锅盖盖伸进铲子翻炒出油后，肉片灯盏状时加入豆豉，中小火适当翻炒，加郫县豆瓣，翻炒半分钟，加老抽蒜苗头拍破，斜切成马耳型，蒜苗叶切成两三厘米的节。先下蒜苗头，翻炒半分钟，加醪糟汁，再下蒜苗叶，翻匀趁蒜苗叶萎蔫前起锅可用尖椒，菜辣椒，盐菜，莲花白，土豆片，锅贴等代替蒜苗，所谓就地取材，不拘一格，百菜百味。这就是川菜的灵魂。也说明了四川人爱吃，会吃，会做的优点。