距离过年越来越近了，趁着现在还有时间，赶紧学做一些硬菜，到时候不管是除夕家宴，还是春节待客，都能轻松做好，一点不慌乱，而且人人吃得好，过年更开心。做什么菜好呢？过年家宴，餐桌上必备8道硬菜，色香味俱全，大人小孩都爱吃！快来看看吧，照着做不愁没好菜。
1、鹌鹑蛋烧排骨
准备食材:排骨，鹌鹑蛋，葱姜蒜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，冰糖。
做法步骤:
1、鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，再捞起来过冷水放凉，然后剥掉外壳清洗干净。
2、排骨剁成小块，清洗干净后冷水下锅焯水，放入姜片去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分。
3、起锅烧油，油热后放入冰糖，开小火炒出枣红色糖色，再放入排骨翻炒均匀上色，然后放入干辣椒、八角、桂皮、香叶、葱姜蒜炒出香味。
4、接着放入料酒、生抽、蚝油、老抽调味，翻炒均匀炒至入味，然后加入适量热水没过食材，盖上盖子焖煮半个小时。
5、时间到，再放入鹌鹑蛋继续焖煮十分钟。最后开大火翻炒收汁即可出锅装盘开吃。
2、腐竹炖牛腩
准备食材:腐竹，牛腩，大葱，姜片，桂皮，八角，干辣椒。
做法步骤:
1、牛腩清洗干净切成小块，冷水下锅焯水，撇掉浮沫后捞起来沥干水分。腐竹提前浸泡，泡软后沥干水分，再切成小段。
2、起锅烧油，油热后放入姜片和干辣椒爆香，再放入大葱翻炒出香味，然后倒入牛腩翻炒均匀。
3、炒香后放入生抽、蚝油、老抽、料酒，翻炒几下后加入适量热水，炖煮一个小时。
4、炖煮好了之后，放入腐竹继续焖煮半个小时。最后放入蒜苗，翻炒收汁即可出锅装盘开吃。
3、鲜虾鸡煲
准备食材:鸡肉，鲜虾，葱姜蒜。
做法步骤:
1、鸡肉清洗干净剁成小块，加入生抽、蚝油、老抽、米酒、淀粉，抓拌均匀腌制二十分钟。
2、起锅烧油，油热后放入鸡肉翻炒，炒至变色后放入葱姜蒜翻炒几下炒出香味，然后转移到砂锅中。
3、再铺上处理干净的鲜虾，撒上食盐，加入一小碗开水，盖上锅盖焖煮十五分钟。
4、煮好后，打开盖子撒上葱段即可端上桌开吃。
4、葱油鸡腿
准备食材:鸡腿，姜片，葱段，葱花。
做法步骤:
1、鸡腿清洗干净剁成块，加入料酒、生抽、蚝油、老抽、食盐、胡椒粉和白糖，抓拌均匀腌制半个小时。
2、起锅烧油，油热后放入姜片和葱段煎炸一会儿，炸至焦黄后捞起来，再倒入鸡腿肉翻炒片刻。
3、鸡腿炒至变色，再倒入多余的腌料汁，盖上盖子焖煮十五分钟。煮熟后，撒上葱花即可出锅装盘开吃。
5、红烧鱼块
准备食材:草鱼，姜丝，葱段，小米辣，葱花，蒜末，青线椒，葱段。
做法步骤:
1、草鱼处理干净后切成小块，加入姜丝、葱段、料酒、食盐，抓拌均匀腌制十分钟。
2、起锅烧油，油热后放入腌制过的草鱼块煎一下，煎至两面金黄，再放入小米辣、葱花、蒜末炒香，放入豆瓣酱炒出红油。
3、接着放入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、醋和适量清水没过食材，盖上盖子焖煮十分钟左右。
4、煮熟后，放入青线椒、白糖和葱段。翻炒几下即可出锅装盘开吃。
6、花菜炒肉
准备食材:花菜，瘦肉，蒜末，葱花。
做法步骤:
1、瘦肉清洗干净切成条，加入生抽、老抽、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。
2、花菜剪成小朵放入清水中，加入食盐浸泡十分钟，再清洗干净沥干水分。
3、起锅烧水，水烧开后放入食盐和食用油，再放入花菜焯水煮至断生，然后捞起来沥干水分备用。
4、起锅烧油，油热后放入蒜末炒香，再放入腌制好的瘦肉翻炒，炒至变色后放入西兰花翻炒均匀。
5、食材炒熟后，加入一点食盐调味，翻炒均匀炒至入味，撒上葱花点缀即可端上桌开吃。
7、红肠炒鸡蛋
准备食材:红肠，鸡蛋，青椒。
做法步骤:
1、红肠斜切成片，鸡蛋打入碗中搅散，青椒洗净后切成丝。
2、起锅烧油，油热后放入鸡蛋液煎一下，煎至定型后炒散盛出备用。
3、锅中底油，放入红肠剪一下，煎至焦黄微焦，再放入青椒丝翻炒几下。
4、青椒炒至断生后，放入鸡蛋和食盐，翻炒均匀炒至入味即可出锅装盘开吃。
8、清蒸鲈鱼
准备食材:鲈鱼，姜丝，姜片，葱丝，红椒丝。
做法步骤:
1、鲈鱼处理干净后切成小块，再放入姜丝、料酒、淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。
2、起锅烧水，水烧开后放上来蒸十分钟左右，蒸熟后倒掉多出来的汁水。
3、再放入红椒丝、葱丝，浇上热油激发出香味，淋入蒸鱼豉油即可端上桌开吃。
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