家乡的风干菜很丰富。包括肉制品，叫腊肉腊肠，腊肉又分鸡鸭牛羊鱼等，果蔬系列也很多，各式菜干笋干萝卜干香菇木耳等，甚至包括酸菜呀水碌菜等等都需要用到风干的技术。所以做腊制品菜干都要到入秋以后干燥的气候下进行，风干技术说白了也就是过去老百姓冬天储藏食物的一种方法。记得小时候在春节过后都会经过一段“菜荒”没有新鲜蔬菜吃荒，吃的都是腌制的菜。笋干香菇木耳比较奢侈，更多的都是酸菜咸菜和萝卜干。现在当然不会存在这个问题了，一年四季市场都有新鲜的蔬菜供应。
今天给大家介绍的都不是这些，而是母亲从外婆那里传下来的在艰苦日子里变通出来的一些比较特别的风干菜。放在以前那是不愿意吃的，但现在尤其是快过年了，所谓年饱节跑嘛，吃惯了油腻的食物，再吃这些菜倒让人觉得清爽倒，别有一番风味。
一个是黄皮竽。就是将买回来的小芋头去皮后切成小块晾晒一到两天，等芋头外皮由白变成一层厚厚的黄黑色，下锅水煮熟，配上油盐和辣椒焖，一道风味特别的黄皮竽就好了。最大的特点就是那层风干过的厚厚的皮特别有韧性有嚼劲。除芋头外我们也尝试风干马铃薯，味道也挺好。
另一个就是莴笋头和芥菜头的皮。通常我们都只吃莴笋头莴笋叶和芥菜头，但是这个皮是扔掉的。不知道当年外婆灵感从何而来就别出心裁的创造出了这个菜，硬是把这个要丢弃的菜皮变废为宝了。剥下的莴笋皮和芥菜皮风干一天后剥把里面老的纤维剥出来，只剩下薄薄的外皮，用盐稍微搓一搓再风干一天就可以吃了。用辣椒蒜苗炒，味道是香辣嫩爽脆！外婆的这个创意有点类似于苏东坡的穷则思变，当年被贬黄州的苏东坡手头拮据吃不起牛羊肉。就用别人不吃的猪肉做出了美味的东坡肉。
用这个方法，我们还推广到了大白菜和青甘蓝上。也是取得了意想不到的风味哦。这个方法更简单，就是把要吃的蔬菜摊开来晾晒一下再煮就是。我特意对比了一下家乡和北京的干湿度干，家乡是在广东始兴，那边的湿度是80%左右，已经是冬天算比较干燥了，但是跟北京30%左右的湿度比真是小巫见大巫。我想北方大部分地区都会比较干燥，这恰恰是做风干菜的大好时机啊。如果你想体会风干菜的味道，不妨一试。