辣子鸡起源于土司时代，即使家常菜又是宴席上的一道名菜，作为贵州一款非常受欢迎的必吃菜品之一辣子鸡又可分为：遵义辣子鸡、安顺辣子鸡、兴义辣子鸡等，各地炒法皆不同，但是最具代表的非贵州辣子鸡莫属了，贵阳的辣子鸡口味更偏向于软糯香辣、鲜香入味，今天苗苗就来分享一篇家常贵阳辣子鸡的教程。
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1.将鸡肉切块洗净备用，并准备好配料:糍粑辣椒、花椒粒、姜蒜、蒜苗切段。
2.起锅烧油放入鸡肉，将鸡肉炸至表皮金黄后捞出备用。另起锅烧油，放入灵魂糍粑辣椒炼制一小会儿，直至炒出红油（红油表面开始出现黄色小气泡）与香味后盛出备用（真的超级超级香!推荐外地朋友可以在上购买贵州糍粑辣椒）。
3.另起锅烧油，将炸好的鸡块与姜蒜一起下入锅中。再倒入适量的料酒、生抽、酱油、盐、白糖调味。翻炒均匀后倒入炼制好的糍粑辣椒翻炒一会儿。
4.接着加入适量温水，焖煮一小会儿直至辣子鸡煮熟并入味后即可，最后加入蒜苗即可出锅。
刚出锅的辣子鸡味道非常软糯、一口咬下汁水溢出，灵魂糍粑辣椒的鲜香味完全融入瘦而不柴的鸡肉中。足不出户也能吃到贵州地道辣子鸡，喜欢出辣的朋友千万别错过~