回锅肉是川菜中的一道名菜，其味道香辣，色泽红亮，肥而不腻，下饭下酒皆宜。
回锅肉在制作过程中需要先将五花肉煮熟后去皮切成薄片，然后再进行炒制。
在炒制时需要将五花肉放入锅中煸炒至出油、五花肉微微卷起时放入蒜苗、洋葱进行翻炒片刻后将五花肉盛出即可。
如果喜欢吃辣的朋友还可以加些辣椒或郫县豆瓣酱来炒制。
此外，用油爆炒五花肉是川菜中的一道常见的菜肴。
其制作方法简单易学，而且味道十分可口。
那么怎么做比较下饭呢？
一、准备好五花肉，青蒜苗一根。
葱，姜，蒜，洋葱。
、将五花肉切成薄片，葱姜切末，蒜拍碎、洋葱片、青蒜苗切段备用。
、锅中倒入适量油加热。
（油不要太多了）待油温升高后加入五花肉片翻炒至五花肉片微卷时捞出备用。
（将煸好的肉片放入锅中翻炒均匀。
（大火）待肉片微微卷起后加入洋葱和蒜苗快速翻炒两下即可盛出。
二、准备好调料：郫县豆瓣酱，花椒、八角、干辣椒、葱姜蒜花椒粒，老抽酱油和料酒。
四、首先将五花肉洗净，然后切成厚片，锅中水烧开后将切好的肉片放入锅中煮熟，之后捞出备用。
五、锅中加入少许油，放入花椒粒和干辣椒炒香后捞出，然后放入豆瓣酱炒出红油。
六、下入葱姜蒜花椒粒爆香后再加入煮好的五花肉爆炒片刻，最后放入老抽酱油和料酒翻炒均匀后撒上蒜苗和洋葱就可以了。
三、把五花肉切成薄片备用，蒜苗洗净切成段备用。
三、把锅烧热，加入少许油，放入肉片翻炒至出油。
四、炒至肉片微微卷起时放入青蒜苗炒熟后倒入漏勺待用。
五、锅中留少许底油烧热，爆香葱姜蒜后加入郫县豆瓣酱爆出香味，倒入回锅肉翻炒均匀。
六、再加入少许盐和酱油上色。
七、倒入青蒜苗翻炒几下即可出锅盛盘了。
四、起锅放油放入五花肉炒至肉出油后把五花肉盛出备用。
5、锅内放入蒜末爆香，再加入豆瓣酱炒香，放入蒜苗和洋葱，煸一下加入适量的盐、鸡精、白糖和少许酱油调味炒匀后就可以装盘了。
五、留少许油放入豆瓣酱和干辣椒炒香后加入青蒜苗炒至断生后再倒入肉片一起翻炒均匀即可出锅，一道美味的回锅肉就做好了。
回锅肉是一道很常见的家常菜，做起来也不难，需要注意的地方也很少。
回锅肉的特点是肥而不腻，香辣可口，川菜中常用来做这道菜的材料主要有：猪肉、青蒜苗、洋葱等等。