西红柿炒鸡蛋可能是我们学会的第一道菜，鸡蛋炒青椒可能就是第二道菜，那么煮鸡蛋可能就是很多人潜意识的“吃个营养早餐”的操作，鸡蛋的做法、搭配很多，我现在甚至还记得19年春天的时候吃香椿炒鸡蛋，一小把香椿花了40多块钱那叫一个心疼。但是总体来说鸡蛋是基础也是最常吃的美食，而如果说单纯的炒鸡蛋，却是个技术活。
炒鸡蛋是最常见的家常菜，对于很多人来说炒鸡蛋是很简单的一道菜，但是你要知道越是简单的菜也是难做，毕竟火候这一块不是谁都能控制得好，很多人炒鸡蛋的时候一不小心就炒老了，失去了炒鸡蛋的滑嫩可口。
第一步：顺着一个方向打鸡蛋
首先我们要做的就是把鸡蛋磕破，倒出来蛋液在碗里，然后开始打蛋。打蛋的时候，筷子要张开成一个角度，力道要足够，顺着一个方向打，如果嫌累的话，可以用打蛋器加快进度。打到无法分清蛋清和蛋黄，发出一种金黄色的特殊色泽的程度，才会好吃。不能一时顺方向一时逆方向，这样打出来的蛋会不均匀且有气泡。
第二步：加入料酒
重要的一步来了，在打散的鸡蛋里加入适量黄酒，搅拌均匀备用，只要加入这一点黄酒，炒鸡蛋的时候怎么炒都不会老，而且鸡蛋会有一股肉香味，特别美味诱人。
第三步：七成热炒鸡蛋
开火热锅，倒入适量的油，然后端起锅转一下，让内壁都沾上油。用手背感受一下到七成热时，倒入打好的鸡蛋液。这时鸡蛋液迅速膨胀，边缘已经开始蓬松变熟，我们这时候一定要抓紧时间，快速翻炒。
第四步：加盐，不用加味精
出锅前撒入适量食用盐即可，这道菜不需要放鸡精了，因为味道已经够鲜美了。很多人喜欢放味精，但是炒鸡蛋是不用放的，会破坏鸡蛋的营养成分。这样做出的鸡蛋金黄松软，香气四溢。也可以根据自己的口味加入葱花或者蒜苗，也会让这道菜的风味更佳多样。
很多人问我鸡蛋算是荤菜吗？可是它不是肉啊；如果不是荤菜那每次去饭店点餐都被算进荤菜范围了。其实就我个人而言炒鸡蛋就算是个荤菜，怎么说呢，小时候即使不吃肉也要吃炒鸡蛋的，而且那个年代鸡蛋的金贵是等同于肉啊。
专业点讲是植物性食物算是素材，动物性食物算是荤菜，蛋当然是动物性食物，所以也算是荤菜。那么问题来了，你炒鸡蛋容易老吗？都是怎么解决的，有什么小妙招，咱评论区见。