吃羊肉泡馍是一种独特的生活享受，久居西安的人，没有谁不这样认同的。当一海碗热腾腾、香喷喷的羊肉泡端到了你的面前，你凝视着那洁如白玉一般垒成了小山似的碎馍块，那高高的山顶上封盖着的红褐色岩石样的肉片；那悬浮在山的周围绿如翡翠似的蒜苗，那盘绕在山头的柔柔亮亮的犹如一团水晶样的粉丝，那浓浓酽酽海子似的汤汁，此时，你的心情连同你的食欲，都会升沸到一个顶点。
的确，羊肉泡对人们有着不同寻常的魅力，它是西安地区妇孺皆知的传统清真风味小吃。它之所以能够受到广大群众的喜爱，是应了它的肉烂汤浓、馍筋味醇、粘绵韧滑、回味悠长的特点。它营养丰富且暖胃耐饥。它吃时自由舒畅又有其它食物不能相比的独特的烹制方法。因而当地人久食不厌，外地游客争相品尝。
一、羊肉泡馍的历史
羊肉泡馍有着极其久远的历史，其源可上溯至公元前十一世纪。它是在古代“牛羊羹”的基础上演化而来的。西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼僎”。
据《宋书》记载，南北朝时，毛修之因向宋武帝献上羊羹这一绝味，武帝竟封其为太官史，后又升为尚书光禄大夫。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的赞美诗句。可见，羊羹在历史上早享盛誉。
宋、元时，随着回族同胞大量迁居西安，加之西安接近牧区，三边盛产肥羊，因此，牛羊羹与烙饼结合起来的牛羊肉泡馍便逐渐形成。到了清末，西安西大街桥梓口，首先出现了专营羊肉泡馍的“天锡楼”。接着，同盛祥、一间楼、老孙家、义祥楼、鼎兴春等十多家羊肉泡馍馆相继出现。
二、羊肉泡馍的肉和馍
羊肉泡馍首要的是煮肉、熬汤。一般是将羊骨头放入锅内，加入桂皮、草果、花椒、姜、八角等调料，旺火烧约两个小时，撒去浮沫，再将肉块投入锅内，用大火烧沸后，以铁篦或肉板压实加盖，小火炖约八个小时左右，至肉烂汤浓时将肉捞出，以备依食客的需求选择部位切配。
其次是烙馍。羊肉泡馍的“牦馍”不同于一般的烧饼。它是用百分之九十的上白粉和百分之十的酵面混合，既不全是死面，又非起面，有九死一生之说。关键是揉面，要将面揉成硬面团，再制成饼坯，入铁鏊烘烤约十分钟，九成熟即可。用这种方法制成的饦饦馍，不仅酥脆甘香，而且入汤不散。
三、羊肉泡馍的吃法
羊肉泡一般有“口汤”、“干泡”、“水围城”、“单做”四种方法。口汤是吃到见底时，碗里只有一口汤；干泡是碗内无汤；水围城则是中间馍，周围汤；至于单做，是只泡不煮，馍也有别。
羊肉泡的烹制方法颇为别致。它的最大特点是要求进餐者与烹任师傅密切合作，即先由进餐者将饦饦馍一点一点地掰成如小拇指甲盖大小的碎块。掰馍时不可心急，要能耐得住性子。别看秦人性格豪爽粗犷，但在掰馍时，却一个个文文静静的说话，细细地掰馍，甚至于低头不语，只认真地将那馍掰成均匀的碎快，全没了平日里呼呼拉拉的风快劲头。
四、吃羊肉泡馍的糗事
有年我去西安找失散多年的同学，同学相邀吃羊肉泡。由于我是山西人，吃面在行，对吃羊肉泡馍可以说是全然陌生，加之由于上学时养成多年的吃饭性子，三个饦饦馍三掰两拧得很快就放到了碗里。周围的同吃的食客，见我碗里的馍是大块块，便都笑了，只听一个悄悄地说：“怕不是咱老陕？”我只得又二次返工；把大馍块再掰成了小馍块。馍掰好后，交由切配师傅往碗里放了羊肉，加了粉丝、蒜苗、黄花木耳等配菜，再交给煮馍师傅。
煮馍师傅要掌握以馍定汤，调料适当，武火急煮，适时装碗的环节。煮的馍既不能太硬，又不能太软，要筋初光滑，酥香可口，这就要掌握好火候了。煮的“炉头”大都是请的技艺好、功夫深的老师傅。待羊肉泡上桌后，服务人员又及时地端来一小碟香菜、糖蒜和辣子酱。香菜提味，糖蒜消腻，红红的辣子酱刺激食欲。因而这三样是吃羊肉泡不可缺少的配伴物。
羊肉泡馍的吃法更为讲究。它要求进餐者需从一边一点一点地“蚕食”。其好处一是保持鲜味不变，二是不至于烫了嘴。餐后饮用高汤一小碗，顿觉肚儿滋润舒畅，余香满口，回味无穷。
五、结语：
这几年，西安街头的羊肉泡馍馆比比皆是。多是挂着“牛羊肉泡馍馆”的牌子，牛肉居多，羊肉显少，两种肉齐备，以按顾客的需求加配。另外还分了优质和普通两种。但多数人肯要便宜一点的普通牛肉泡馍，照样能吃得解馋。
后来由于工作原因，经常途经旅居西安，吃羊肉泡馍多了，我便以西安人自居。入乡随俗，就常常独自偷着自己去光顾牛羊肉泡馍馆。吃着吃着还吃上了瘾，觉得那吸气擦汗满面红光，口香肚饱花钱不多的羊肉泡，实在是工薪族一种最好的消遣和享受。