水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
今天，吃货大叔就给大家分享这道著名的川菜家常菜——水煮肉片。
04:221.首先，里脊肉切片，放到碗里，加点盐、料酒、胡椒粉、生抽，一个鸡蛋清，用手抓匀，再加点淀粉，锁住水分，用手抓匀，然后为了防止下锅粘连，倒点食用油，也用手抓匀，腌制10分钟
2.两颗油麦菜切段，蒜苗两根切段，几根芹菜切段，再加一小把绿豆芽放到一起备用
3.切点小葱花，姜末，多切点蒜末，备用，再准备适量的花椒和青麻椒，还有干辣椒
4.锅里烧油，花椒青麻椒和干辣椒倒进锅里，翻炒至辣椒变色变硬，捞出备用，炸过的油倒进碗里备用
5.炸过的干辣椒和花椒用刀切成碎末，也就是“刀口辣椒”，放到碗里备用
6.锅里烧油，放入姜蒜末和干辣椒爆香，然后放入适量郫县豆瓣酱，炒出红油
7.放入切好的青菜，翻炒至断生，然后倒入适量清水，煮开，倒点盐、白糖、胡椒粉、生抽调味，然后捞出放入盆里垫底
8.锅里的汤里加点水淀粉，烧开，煮至汤汁稍稠
9.改小火，依次下入肉片，然后慢慢用勺子推动肉片，这一步是为了防止把肉片的浆给冲击掉
10.转中火烧开，肉片七八成熟的时候捞出，放到容器里青菜的上面，然后把原汤倒进去
11.肉片上面撒上刀口辣椒，蒜末，小葱花
12.锅里倒入炸过刀口辣椒的油，加热烧至冒烟七成热的时候，迅速泼在肉片上面
13.这样，这道麻辣鲜香烫的水煮肉片就做好了
一天一道家常菜，吃货大叔做美食。