蒜苗

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TUhjnbcbe - 2020/10/26 2:15:00

猪身上最特别的一个部位,猪的肚子。因为肉质肥瘦相间故而被人称为“五花肉”,而且五花肉的瘦肉部分烹饪久了也不容易柴,口感十分独特。并且五花肉的价格在多种肉类的价格中,属于十分便宜一种肉食。今年年后的这段时间里,我们这里的五花肉才卖到13块钱1斤,相比猪其他部位来说已经十分非常便宜。因此很多人都喜欢选用五花肉来做各种各样的菜式,比如:粉蒸肉、红烧肉、回锅肉、脆皮五花肉等。在众多的菜式中,我觉得用五花肉做的回锅肉是众多菜式里最好吃的一种做法,色泽红亮、咸香四溢、入口肥而不腻。

《回锅肉》

准备食材:一大块的五花肉、一个大青椒、一小勺豆豉、一个红椒、几根青蒜苗、一抓白糖,一大勺豆瓣酱、适量的酱油,少量的料酒、少量的盐、一些鸡精、几片姜片、2根葱段、适量的植物油。

做法:

1、先把五花肉放入冷水锅里开火煮,加入少量的料酒、姜片,把五花肉煮久一点,夹出来,放凉,然后慢慢的切成薄片。2、大青椒洗净切片或者切丝。红椒洗净切片或者切丝。蒜苗洗净切段。3、起锅,把锅充分预热,下一点植物油先把锅润一下,把肉片放入锅里,慢慢的煸炒,当肉变卷了之后,把肉出锅留下底油。4、放入一勺豆瓣酱、一小勺豆豉到锅里,慢慢炒出红油,把肉下锅一起炒,加入适量的酱油、一点糖、一点料酒炒匀。5、接着把蒜苗放入锅里炒几下,把大青椒和甜椒也下锅一起翻炒断生。6、最后调整一下盐味,加入一些盐、鸡精翻炒均匀,出锅装盘。

这道咸鲜美味的回锅肉就做好了。我认为用五花肉做的回锅肉,一定要用蒜苗、豆豉、豆瓣酱,才能把菜品做的色香味俱全。可能很多人会问为什么这道菜会被人称为回锅肉,其实原因很简单,因为肉煮过之后,需要把肉再次回到锅里烹饪,因此才会取名回锅肉。随着越来越多的人喜欢吃回锅肉,越来越多的人做回锅肉,因此回锅肉已经正式成为川菜中的王者,成为了川菜中的代表。如今不仅回锅肉的名气响彻海内外,还受到了世界人民的一致好评。

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