有句老话叫“不时不食”。春季养生，除了要适量运动增强抵抗力，建议大家多吃一些应季蔬菜，比如在四五月大量上市的蒜苔。
蒜苔的多种营养素含量比大蒜更高，春季吃它，杀菌抗癌护血管。
“天然青霉素”，常吃好处多
中医认为，蒜苔性温，具有温中下气、补虚、调和脏腑的功效，而且有助于升发，非常适合春季食用。现代营养学研究也发现，它具有杀菌消炎、抗癌等多种功效。
1
杀菌抗癌
蒜苔含有丰富的大蒜素，对病原菌和寄生虫有良好的杀灭作用，常吃有助于抵抗细菌，预防感冒，被称为“天然青霉素”，还有助于抗癌。
2
润肠通便
蒜苔中的膳食纤维含量是大蒜的两倍。丰富的膳食纤维可促进肠道蠕动，有助于通便。
3
预防血栓
蒜苔中的维生素C含量是大蒜的4倍左右，有助于控脂、预防血栓形成，保护心脑血管。
蒜苔的营养吃法
蒜苔的辛香味道浓郁，但要想炒得好吃，也有一些诀窍。
1
蒜苔回锅腊肉
食材：蒜苔、腊肉、彩椒
功效：去内寒
做法
1.将腊肉放入淘米水内，浸泡至回软后，凉水下锅焯烫至开锅，再淋上柠檬汁；
2.蒜苔切段下锅，加入适量酱油调味，煸炒至绷皮，出锅备用；
3.锅内少油，下入腊肉，煸炒至腊肉出油，下入蒜苔、彩椒，加入适量酱油、料酒调味，翻炒均匀即可。
2
红薯焖子
食材：红薯淀粉、猪肉、蒜苔、蒜苗、蒜*
功效：预防血栓
做法
1.红薯淀粉与水按1：1比例混合，加入五香粉、盐搅匀；
2.锅中少油，放入五花肉末煸香，加一勺蚝油、一勺*酱，再加3份水煮开，然后缓缓加入红薯浆，不断搅拌成焖子，盛出压实、晾凉成块状；
3.焖子切厚片，锅中少油，撒少许盐，放入焖子煎至两面金*盛出备用；
4.锅中少油，大蒜煸香，加入蒜苔炒香，再下入蒜苗，最后放入焖子大火翻炒，调入酱油、盐、蚝油煸香，加入蒜*炒熟即可。
3
蒜香牛肉松
食材：牛肉馅、蒜苔、彩椒、绿茶水、生菜
功效：保护血管
做法
1.牛肉馅中放入少量盐和适量绿茶水腌制；
2.锅中放入底油，加入姜末煸香，放入牛肉馅炒熟，再次加入2匙绿茶水，让肉更香嫩；
3.放入少量老抽、胡椒粉调味，加入蒜苔、彩椒翻炒均匀，出锅用生菜包裹装盘即可。
蒜苔挑选有秘诀
怎么挑出新鲜的好蒜苔呢？最简单的方法就是看颜色。新鲜的蒜苔上面是深绿色，底部呈淡绿色。
顶部的苔苞也是淡绿色的，用手摸起来有弹性，旗叶也是新鲜的颜色。
而不新鲜的蒜苔因为失去水分，整体颜色比较淡，底部甚至发白，顶部的苔苞摸起来没有弹性。
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来源：养身厨房责任编辑刘东航
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