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控糖参考
一道炒蒜苗，差点儿坏了事！张大叔今年65岁，患糖尿病将近20年，虽说病龄很长，但张大叔的血糖控制得非常好，这与他的自律密不可分。张大叔的生活很规律，每天坚持运动，在饮食方面的控制非常严格，对量的把握也很准确。
张大叔从患病开始就养成了监测血糖的习惯，每周都会监测7次血糖，包括三餐的餐前、餐后血糖，晚睡前监测一次。根据血糖监测记录，张大叔发现了一个很奇怪的现象，只要是吃了蒜苗，餐后两小时的血糖值肯定比其他情况高出两三个点，如平时餐后2小时血糖一般都在7.0mmol/L左右，吃了蒜苗后血糖就上升到10mmol/L，甚至有时达到11mmol/L。
张大叔一下就慌了神，这炒蒜苗真的不能吃吗？
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绿色蔬菜为何吃后反而会升血糖
张大叔遇到的这种情况并非个案，有很多糖尿病患者都发现只要是吃了蒜苗之后，血糖就会出现升高。这究竟是什么原因呢？很多糖友都知道，多吃绿色蔬菜有利控糖，但蒜苗这种绿色蔬菜为何吃后反而会升血糖？
实际上，这与食物血糖生成指数（GI）有关。
食物血糖生成指数，是反映食物引起人体血糖升高程度的指标，是人体进食后机体血糖生成的应答状况。
GI=某种食物在餐后2小时血糖曲线下面积比相当含量葡萄糖在餐后2小时血糖曲线下面积乘%。
当一种食物的GI75时，它即为高GI食物，当GI≤55的食物为低GI食物。GI高的食物进入肠道后消化快、吸收好，葡萄糖能够迅速进入血液，所以易导致高血压、高血糖的产生。而GI低的食物进入肠道后停留的时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值较低，引起餐后血糖反应较小，需要的胰岛素也相应减少，所以避免了血糖的剧烈波动，既可以防止高血糖也可以防止低血糖，有效的控制血糖。
02
像蒜苗类“升糖”食品还有哪些
每克蒜苗所含热量约为40千卡左右，其碳水化合物含量约在6.5克左右。像这类食物有很多，比如土豆、山药、粉皮、藕、胡萝卜、大葱、香菜、茭白、菜花等都会导致血糖波动。这些我们看似能量很低的蔬菜，稍微不注意就成为导致我们血糖波动的“杀手”。只要碳水化合物的含量较高，就会引起血糖负荷的增加。
除了高GI的蒜苗，张大叔还忽略了一个非常重要的细节，那就是烹饪方式也是造成血糖波动的因素。一般来说，中国炒菜势必要放油，有些菜则需要加肉才会好吃，为了口感人们在烹调的时候就会不知不觉地多加了一点油，多放了一点儿盐……所有的一点点综合起来，可能就是一部分糖友在吃过“蒜苗类”的食物后导致血糖升高的原因。
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高GI食物还能不能吃？
高GI饮食易引起血糖升高，那么糖友是不是不能吃高GI食物了？
当然不是。高GI值食物可以快速释放能量，以供给肌肉及脑组织之需，糖友本身更需要营养物质。预防和控制糖尿病的关键在于科学合理的膳食结构，碳水化合物的质量十分重要。糖友可以根据自己的情况，更合理地选择不同GI的食物，调整膳食结构，保持身体健康。应用GI合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。一般来说只要一半的食物从高GI替换成低GI，就能获得显著改善血糖的效果。
需要提醒的是，糖友在选择食物的时候，不能仅仅只看GI值高或低来选择食物，还要看食物热量总量控制和营养是否均衡。
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