炒蒜苔，焯水和直接下锅炒都不对，这样做，蒜薹翠绿鲜嫩还入味。今天出去采购了，去趟菜市场，买了一堆青菜，其中特意买了2把蒜苔，因为是老妈最爱吃的。老年人都对蒜苔情有独钟，老妈说蒜苔炒肉是她小时候的过年菜，一年吃不上几次。喜欢蒜苔脆嫩与酱香味的肉丝一起，脆绿鲜嫩下饭太好吃。
蒜苔含有粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素C等，蒜苔含有辣素，杀菌能力很强，能达到青霉素的十分之一，具有消食、提高免疫力的功效。
炒蒜苔很多人炒不好，炒出来的蒜苔比较老，本来翠绿的蒜苔，炒好之后又老又*，很多人不明白怎么回事。因为蒜苔焯水火候不好把握，时间短没断生，时间长过火会柴。也有人会将蒜苔直接下锅炒，但等蒜苔炒熟了，锅底也糊了，干炒的方法不可取。
后来在酒店当厨师长的老舅指导了我，这是一种与众不同的方法，不焯水不直接下锅炒，而是先把蒜苔放加食盐、醋的水中浸泡一会，这样可以使蒜苔更加入味，还能保持颜色翠绿。
蒜苔浸泡之前，不用刀切，而是用剪刀剪成段，可以增加横截面的面积，盐水浸泡的时候可以更加入味。
肉炒蒜苔的肉要选择有些脂肪的猪肉，这样炒出来比较有滋味。不要像饭店一样，腌制底味之后用淀粉抓匀。家里肉炒蒜苔就要吃肉丝的焦香，下锅炒的时候必须要有甜面酱才正宗。
做到以上几点，你炒出的蒜苔颜色好看，咸香又下饭，没这样做过的小伙伴试试吧。下面来跟琦哥一起看看做法吧。
蒜苔、猪肉、大葱、生姜
精盐、料酒、米醋、生抽、甜面酱、胡椒粉、白糖、鸡精、香油
步骤一：蒜苔清洗干净之后，用剪刀剪寸段，放入加盐加醋的清水中浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。
步骤二：猪肉切丝、大葱、生姜切末备用。
步骤三：起锅烧油，下入肉丝煸炒出油脂，加半勺甜面酱炒出酱香味，下葱姜末炒香。
步骤四：下入沥干水分的蒜苔段，加入少许清水，适量生抽、料酒、精盐、白糖、胡椒粉，煸炒2-3分钟后，加鸡精炒匀，淋香油即可出锅装盘。
这样一盘颜色翠绿、好吃下饭的肉炒蒜苔就做好了，爱吃蒜苔的朋友们可以试试这样做。看看跟你做的哪一种好吃，期待在讨论区留言交流。
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