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Cony大人：今天做素食低热量烘焙吧。
蒜苗：呵呵哒，说得好像以前有肉似的……
Cony大人：蒜苗，素食烘焙指的是烘焙食材里面尽量少用动物性的东西，比如鸡蛋、牛奶、奶油、*油、奶酪~
蒜苗：我懂了！比如说*油什么的用植物*油代替就可以啦~机智如我！
Cony大人：我摔！昨天不是才说植物*油含有大量反式脂肪酸嘛！！！信不信我代表读者打死你！！！所谓的素食烘焙，是选取自然界中的天然植物制品代替烘焙中被大量使用的鸡蛋、牛奶、奶油、*油！！！
蒜苗君若有所思，擦了擦脸上的血，赶紧去翻阅Cony大人的那一吨烘焙书籍。一炷香的功夫后，蒜苗君悟出了一个道理：
在这个残酷的世界里，没有什么原料是不能被替代的！
——如何替代*油——
*油脂肪含量巨高，是烘焙界的一霸。很好的增加了蛋糕的风味，使蛋糕变得香甜松软。然而*油是很容易被代替的！
-替代品-
?色拉油、橄榄油、固态的椰子油
（使用时用量减少20%左右）
?牛油果
-举例-
免揉香蕉乡村面包
配方来自
藤田千秋
食材
高筋面粉
g
干酵母
2g
白砂糖
10g
盐
2g
香蕉
80g
水
35g
色拉油
5g
做法
①将盐和糖放入钵碗中，并加入水（夏季可使用自来水，春秋使用25-30度的温水，冬季使用35度的温水）。之后在水中加入干酵母，静置1分钟等待酵母溶解。
②再在钵碗中加入色拉油和捣碎的香蕉，用刮刀搅拌混合均匀。在钵碗中加入高筋面粉后搅拌，搅拌至没有粉末状呈现团状之后，盖上保鲜膜发酵2小时。（由于香蕉含水量不同，如果面团实在难成行，可用手拌面团）
③第一次发酵完成后，用橡皮刮刀插入钵碗和面团之间，由下往上翻搅给面团排气。再次盖上保鲜膜发酵1小时。
④二次发酵后准备取出面团。往盆子和面团之间撒点粉，将面团分割成2等份，用橡皮刮刀辅助分别取出2个小面团。将小面团放置在撒了面粉的案板/调理盘上，将面团整形成表面绷紧的圆形。
⑤将整形好的面团盖上保鲜膜进行第三次发酵，35度环境下发酵40-50分钟。在发酵完成前的10分钟，用刀片割上十字型裂口，再盖上保鲜膜继续发酵。
⑥烤箱预热度，烘焙20分钟。
——如何替代奶酪——
蒜苗：奶酪怎么替代？你是不是在开玩笑？
CONY大人：素奶酪明明可以自己动手做出来啊~
蒜苗：……每天都在重建三观中~~
-替代品-
自制素奶酪
图文来自
ct_lin小白
食材
糯米粉
25g
水A
25g
水B
适量
豆奶
ml
白醋
7ml
盐
少许
菜籽油
30ml
做法
①将25克的糯米粉和25克的水A用锅子出熟到粘稠，而且半透明的麻薯，待凉。
②冷却过的麻薯，加入适量的水B煮到浆糊状，再慢慢地加入豆奶，搅拌均匀继续加热。
③最后加入油，醋和盐，搅匀，倒入袋子里，压成薄片，待凉后放入冷冻库。
④凝结后，切成小片，放入冷冻库，待用。
——如何替代鸡蛋——
鸡蛋的作用是增加水分，烤面包时鸡蛋起到粘结的作用。鸡蛋同时也是膨松剂，在烘烤时使食物涨大。
-替代品-
?磨碎的亚麻籽
（三汤匙水加入到一汤匙磨碎的亚麻籽中等同于一个鸡蛋）
?香蕉泥、苹果酱、豆腐
-举例-
巧克力香蕉豆腐蛋糕
配方来自
中岛志保
食材
豆腐
g
低筋面粉
g
香蕉
g
巧克力
50g
盐
一小撮
泡打粉
6g
可可粉
20g
蜂蜜
60g
枫糖浆
60g
植物油
40g
做法
①准备2根熟透的香蕉，将其用叉子大致碾碎。将巧克力切成小块。（也可以用巧克力豆）将低筋面粉、可可粉、泡打粉和盐混合后过筛。
②将模具做不粘处理，刷上一层油，将面粉倒入后均匀沾满模具，将豆腐切成小块。把豆腐、枫糖浆、蜂蜜和油倒入料理机内。
启动料理机，将其搅拌成细腻的糊状。
③将糊状食材倒入碗中。（若不能一次搅拌完，可分成两次搅拌，然后再混合均匀)将过筛好的粉类倒入碗中，用橡皮刮刀大致翻拌一下。加入香蕉和巧克力。用橡皮刮刀用刀混合均匀，不要留有干粉。
④把做好的蛋糕糊分成两份，分别倒入模具中。表面装饰香蕉片和巧克力豆。放入提前预热好的烤箱，度，倒数第二层，烘烤40-45分钟即可。（如果用纸杯烘焙，时间为25分钟）
——如何替代牛奶奶油——
不但牛奶可以被豆浆、杏仁奶等代替，连奶油也是可以被椰奶代替的哟！
-替代品-
?全脂豆浆
用全脂豆浆可以做出跟用牛奶一样丰满的面包
?椰奶和杏仁奶
不仅有助于添加一些微妙的杏仁味道，还可以使食品变得丰富多彩
?椰奶
替代奶油：椰奶嫩滑的质感同样能够做出跟奶油一样缎面般的效果~
-举例-
醇浓豆浆吐司
图文来自
芹意
食材
高筋面粉
g
豆浆
ml
酵母粉
3g
盐
3g
细砂糖
20g
玉米油
30ml
做法
①把面粉、酵母粉、盐和细砂糖一起放进搅拌缸里，混合均匀；加入豆浆，切不可一次全部加入，留出一部分调整硬度。面多了可以加水，水多了不可以加面，这是做面包的原则。
②用刮刀搅拌成絮状，静置10分钟左右。
③开始打面团，先用慢速，打匀后停机检查面团硬度，适当加入剩余的豆浆调整；打到扩展阶段，即拉出一段面团不容易扯断。
④分次加入玉米油，一边加入一边继续慢速打面团，每次都要完全吸收后再加下一次，我加了4次。
⑤打到完全扩展阶段（如图7），可以拉出大片薄膜，如果戳一个小洞，洞的边缘整齐光滑。
⑥取出面团滚圆后，放进盆中，盖上保鲜膜，进行基础发酵。
⑦发酵到2—2.5倍大，用食指沾一点儿面粉在面团上戳一个洞，洞洞不回缩、面团不塌陷，发酵刚刚好。
⑧取出按扁排气。
⑨平均分成三份。
⑩滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
?取一个面团，收口朝上，从中间向上、下擀成舌形。
?从上往下卷起来，压紧收口，做好三个，盖上保鲜膜，再松弛10分钟。
?取一个面团，收口朝下，再次从中间向上向下擀开。
?翻面，略整理，从上往下卷起来，压紧收口。
?三个卷全部卷好。
?放进吐司盒，略压紧一点儿。
?盖上吐司盒盖，进行最后发酵（室温即可），发酵到八分满。
?盖上盒盖，送入预热度的烤箱，烤大约35分钟。烤好后立即脱模，放在网架上冷却。
学习完这么些个健康的素食烘焙知识，蒜苗君想象着大伙儿跟蒜苗君一样活泼矫健身轻如燕，以后可以放心大胆的吃甜品的有木有！！
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