香干出自于中国的华南、江南等地区，经过茴香、花椒等大料的腌卤制后风干而成，属于豆腐的再加工产品。
香干富含人体所需的多种元素，味道香鲜，令人久吃不厌。香干物美价廉又营养丰富，男女老少都无法抗拒它独特的魅力。
蒜苗和大酱的完美搭配，使得香干变得更加咸香可口，简直令人欲罢不能。今天就和大家分享一道酱香浓郁，辣味十足的家常菜，蒜苗辣酱炒香干。
食材
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香干/蒜苗/红椒/大蒜适量
辣椒酱/豆瓣酱/料酒/白糖适量
步骤
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1、食材改刀大蒜切片，蒜苗先拍打一下，使蒜苗更容易散发香味，斜切，切出来的蒜苗形状整齐好看。新鲜红椒切段。香干切条。
2、香干焯水冷水下锅，等到水开后下香干焯水。两分钟左右，捞出香干备用。
3、蒜片爆香热锅放油，油热后放入蒜片爆香。
4、炒香干放香干，翻炒均匀，确保每一条香干都能沾染上足够的蒜香味。
5、放酱料先下豆瓣酱，再下辣椒酱，颠锅翻炒，浓郁的酱香味瞬间弥漫整个厨房。
6、加清水少许清水，可以让酱香更好的融入豆干。
7、放调料倒入少许料酒增香，少许生抽添色，一小撮白糖提鲜。放红椒，蒜苗，迅速翻炒使其受热均匀。
9、出锅装盘，撒上些许葱白丝点缀，这一盘酱香浓郁，辣味十足的蒜苗辣炒酱香干就制作完成了。
关于美食
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香干还有另外一个称号，叫做“素火腿”。它的口感柔中带硬，不论是冷拌，还是热炒，油炸还是烤制，制成的菜肴美味鲜香。
饭桌上，一盘蒜香辣炒酱香干，酱香四溢，夹起的每一片香干都沾着浓浓的酱汁，吃起来柔韧中带着一丝嚼劲。实力验证什么叫，一碗酱香干，米饭扫光光。
小贴士
1、蒜苗一定要最后放，翻炒几下即可出锅，时间久了蒜苗叶子会发*影响菜色。
2、香干一定要焯水，第一是为了去除香干自带的豆腥味，第二是让豆制品能够均匀受热。有的豆制品例如老豆腐，炒前不焯水，炒完后豆腐的内芯没有变热，内外受热不均，吃起来口感内硬外软，口感略带苦涩，难吃至极。焯水使得豆制品内外热度变得一致，在炒制时口感不会出现内硬外软的情况。
3、酱料的选择多样，有豆瓣酱，*豆酱，喜欢吃甜的可以选择甜面酱，根据自己的喜好来进行选择。
今天这道菜你学会了嘛？有没有做给爱的人吃呢？
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作者：魏无忌
编辑：懿升
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