猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，所以一直深受人们的喜爱，但是想要做的好吃，那可要提前学习备课的哟~~
吃猪肝最常见的做法就是爆炒，一份好的炒猪肝口感鲜嫩入味，没有一点腥味，非常的好吃。但是很多人自己在家做的炒猪肝吃起来却很老，一点都不鲜嫩，不好吃。
今天就分享大家一个炒猪肝的做法，还有炒猪肝需要掌握的3个技巧，学会这些，保证炒出来的猪肝非常的鲜嫩入味，没有一点腥味！
炒猪肝掌握3个技巧
食材：猪肝、食盐、胡椒粉、老抽、蚝油、淀粉、油。
步骤：
第一步：清洗猪肝，一边冲洗一边挤，将猪肝里的血水挤出来，直到没有血水冒出来。
接着，猪肝切成薄片，沥干水分，放到一个大碗里开始腌制，加上一勺食盐搅拌均匀，然后加入一勺胡椒粉、半勺老抽、半勺蚝油搅拌均匀调味，搅拌均匀之后加上一勺半淀粉搅拌均匀，最后加上适量的油拌匀就可以了。
第二步：准备配料，蒜苗切段，姜切丝，蒜切末，辣椒斜切段，起锅烧油，油热下入除了蒜苗之外的所有配料，炒出香味，然后倒入腌制好的猪肝快速滑散，放点胡椒粉、鸡精、酱油翻炒均匀，最后放入蒜苗翻炒两下就可以出锅了。
炒猪肝有6个关键点
关键点一：猪肝选质地蓬松的
炒制猪肝前的食材选用非常关键。挑选猪肝时，一般选用颜色鲜红、质地蓬松、口感沙软的嫩猪肝，不要选颜色泛青、质地发硬的猪肝。
窍门：用手按按，买弹性好的，这样的猪肝炒出来才足够脆嫩。
关键点二：猪肝不要切得太薄
猪肝切成2-3毫米厚比较合适，这样炒出来的猪肝有弹性，如果切得太薄，猪肝受热后反倒容易变硬。
关键点三：改刀猪肝不要冲洗
猪肝切片后不可过度清洗，如果将黏液全部洗掉，味道就不鲜了。很多厨师不了解猪肝的特性，认为切片再洗会更干净，其实这些黏液就是猪肝呈鲜呈嫩的物质。
关键点四：猪肝要沥干水分
腌制猪肝之前一定要将水分挤干，不然腌制的时候不容易入味，而且挂的浆容易脱浆。
关键点五：猪肝需要提前腌制
油量比平时炒菜稍微多一些，因为上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
关键点六：滑猪肝油温四五成热
猪肝滑油时，四到五成热正好，油温过高会使其变老，油温过低会使猪肝脱浆。在炒制猪肝时还要控制好脆度和嫩度，炒至八成熟至猪肝变色即可起锅。
关键点七：大火快炒多放油
炒猪肝的时候一定要大火快炒，煸炒泡椒时，炒至泡椒皮上起白色小泡并散发出香味时即可下猪肝。
注意炒制的用油量比平时炒菜稍微多。
这样炒好的猪肝鲜嫩入味，一点都不腥也不老，特别的好吃，又有营养，喜欢的话就赶快试试吧。
怎么挑选一块好的猪肝？
01
看外表看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝。
02
用手触摸用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。
03
巧选灌水猪肝灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水。
04
巧选酱肝在购买酱猪肝的时候，应选购颜色均匀且呈红褐色，光滑有弹性的，切开后，其切面细腻，无异味，无蜂窝。反之，则不能购买。
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