又到了吃蒜苔的季节了，蒜苔香甜又辛味十足，和肉炒在一起简直鲜美得不得了，绝对是桌上的爆款，必定是最先光盘的。这道菜其实非常简单，但是最关键的一点，就是肉一定要“嫩”，蒜苔炒肉就算成功大半了。今天就教大家做这道经典美味的详细步骤。
主料：蒜苔g，肉丝g
配料：盐1勺、老抽1勺、生粉1勺、鸡精1勺
1、将瘦肉先切片再切成丝，加入1/4勺的盐、酱油、生粉搅拌均匀，腌制20分钟。瘦肉鲜嫩的关键步骤，千万不要省掉哦。
2、将蒜苔掐掉老的部分，洗净切段。
3、锅烧热，下油烧至冒烟，将瘦肉入锅快炒至变色，盛出。
4、另起热锅加少量油，倒入蒜苔翻炒2分钟，加少量老抽和少许清水焖2分钟。
5、加入盐、鸡精调味翻炒均匀，加入瘦肉一起烩炒1分钟，快速出锅。
成品图：
蒜苔炒肉的做法鲜嫩的小技巧：
1、蒜苔炒肉这道菜的味道关键是鲜嫩，瘦肉丝一定要嫩，必须提前腌制20分钟。
2、炒瘦肉丝的时候，必须是热油快炒，这样才能真正让肉丝嫩滑无比。
3、炒蒜苔需要稍稍焖2分钟，让蒜苔有7分熟，蒜苔熟了还有轻微的脆嫩感。
4、瘦肉丝和蒜苔烩炒也必须是快炒，让肉丝味快速融入到蒜苔里，而且肉丝不会老。
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