今天分享一个蒜苗回锅肉的做法，这次分享到做法，不同于四川和重庆的本土做法。而是经过厨师长改良后的家常版本，做法更加简单，好吃又解馋。
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主料：五花肉、蒜苗
配料：生姜、葱白、干辣椒
调料：料酒、食盐、豆瓣酱、老抽、鸡粉
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先把准备好的肉块改刀切小，方便一会焯水。蒜苗洗干净之后，把茎和叶分开，叶子切成段，茎部斜刀切成片，这样切出来的蒜苗薄厚均匀容易炒熟。生姜切成片，葱白斜刀也切成片，再抓入几粒干辣椒备用。这里我们选用的主料，是肥瘦相间的五花肉，这样炒出来菜更加香而不腻。
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把五花肉冷水下锅煮一下。煮的时候加一点料酒去腥，一勺食盐入底味，慢慢煮出五花肉中的血水。等水烧开以后，把锅中的浮沫打干净，然后转中小火煮10分钟左右，把五花肉煮至八成熟，能用筷子轻松扎透就可以了。
10分钟以后，我们把五花肉捞出来，先用清水冲洗一下给肉降温。等五花肉稍凉以后，改刀切成2毫米左右的薄片备用。谨记做回锅肉时，肉片不能切的太厚，否则极不容易爆香入味，口感也会比较油腻。
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先热油滑锅，然后加入少许凉油，避免炒五花肉的时候，肉片粘再锅底。五花肉先煸炒2分钟左右炒香，等炒出里面的油脂后，淋入一点老抽上色，加入两勺豆瓣酱翻炒均匀，给肉片上色。然后再放入葱姜和辣椒，开小火翻炒几下，爆出香味。
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从锅边淋入适量的清水，再倒一点料酒去腥，如果颜色不够红润的话，就再加入一点老抽调色。用小火煨2分钟左右，让肉片吸收汤的入味。之后再加入食盐2克、鸡粉1克调味，并放入蒜苗茎炒断生，再放入蒜苗叶，继续翻炒10秒钟左右，等闻到蒜苗的香味以后，即可出锅装盘。
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