四月大量的蔬菜陆续上市，给人们的餐桌上增添了不少来自春天的滋味。蒜苔是四月的时令菜。
小时候在农村老家，每家每户在自己的田间总会种一些大蒜，平日里做菜可以采摘一些蒜苗，到四月抽蒜苔的时候，摘下蒜苔随便一炒或者腌制起来，随时可以品尝它辛辣爽脆的好滋味，而且蒜苔和大蒜一样，对细菌的生长也有抑制作用。腌蒜苔是很常见的一种小菜，早上喝粥，吃肉的时候解腻都是非常不错的，口感爽脆辛香，嘎嘣脆，腌制好后可以存放很久，随吃随取，特别方便。我们家每年到了这时候，都会采摘很多的蒜苔，一次腌十多斤，一直吃到夏季都不烦，老一辈的老做法就是实用好吃，口感酸甜辛香，爽口解腻，喝粥的时候当配菜真是绝佳的选择。腌蒜苔方法分享给大家。
腌蒜苔所需食材：蒜苔1把、小米椒3根、大蒜一朵、生姜1块、花椒适量、生抽小半碗、醋4勺、白砂糖1勺、盐适量。
第一步：将蒜苔去尾冲洗干净，控干水分后切成半指长的段，大蒜切成薄片、生姜切成丝备用。
第二步：碗中加入切好的蒜苔、大蒜、生姜、1勺盐，揉抓均匀，腌制1个小时，杀出蒜苔中的水分，使腌制的蒜苔更佳入味。
第三步：炒锅中加入适量的油，油温六成热加入适量的花椒，爆出椒香味，后捞出炒锅中的花椒扔掉。
第四步：待炒锅中的油微微凉一些后，加入小半碗生抽、2勺醋、2勺白砂糖，烧开后煮2分钟。
第五步：将腌好后蒜苔多余的水分倒出来，扔掉不用，这样可以使蒜苔更充分的吸收料汁味道，口味更佳。
第六步：小米椒斜刀切成圈，待料汁完全晾凉后，倒入盛有蒜苔的碗中，再加入切好的小米椒，搅拌均匀，使蒜苔与料汁充分融合，腌制2小时后即可食用。酸甜爽脆的腌蒜苔就完成了。
可以找个无水无油的密封罐，把腌好的蒜苔和料汁一同装进去，蒜苔在密封罐中要压实，放入冰箱中，可以长时间储存，随吃随取。
腌蒜苔蒜薹1把/生抽3勺
陈醋3勺/1勺盐/白糖1勺
1、新鲜蒜薹，干辣椒几根、花椒1小撮。
2、掐头去头尾，取中间比较鲜嫩的部分切小段用来腌制，比较老硬的部分可以用来炒菜。
3、蒜薹放入清水中清洗干净，把蒜苔捞出放在通风的地方晾干水分。
4、再把晒干水分的蒜薹，切成小段，放入1小勺盐用手充分抓匀，腌制30分钟，让蒜苔腌制出水，腌制出水以后，蒜苔吃起来口感更爽脆。
5、碗中加入花椒，干辣椒段，生抽3勺，陈醋3勺，食盐少许，白糖1勺克搅拌均匀。
6、把蒜薹腌出水分倒掉不要，把调好的汁倒入的蒜薹中，搅拌均匀。
7、喜欢吃辣的人可以放适量辣椒油。
8、腌制2小时以上即可食用，当然放得越久才越香。
9、吃不完注意放入冰箱冷藏保存，喜欢的朋友可以试试吧。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。以上菜谱就是今天我要跟小伙伴们分享做腌蒜苔的全过程，如果你对这个食谱有什么意见的话请多分享指导，留下你宝贵的意见；同样的食材，如果你有其它不同的烹饪秘诀，也欢迎留言和大家一起分享，要是你喜欢这道美食菜谱的话，收藏，分享，留言，