蒜苗—虽然我是配角，但我值得让你回味
文
鼠小弟
紧张的高考终于结束，对于考生家庭来说却不太能放松，接下来等成绩、报专业让许多希望子女*成凤的家长鸭梨山大，仿佛这是他们最主要的责任。
记得之前在文章中看到一个故事，家长问自己的女儿长大后想做什么，女儿回答的职业非常普通，家长愕然。女儿说：“当英雄路过的时候，总要有人坐在路边鼓掌。我不想成为英雄，我想成为坐在路边鼓掌的人。”
“一个人如何在平凡的生活与工作中找到快乐、幸福与平静，才是最重要的能力。”
美食也是一样，制作方法多种多样，就如主角英雄必须有配角衬托，再美味的食材也需要配料的点缀搭配才能更好地释放滋味，相得益彰。
就像我们今天要说的—蒜苗。
蒜苗的前世今生
说起蒜苗，无论南北方的人都不会陌生，但是具体到南北方人脑中蒜苗的样子，可能就和豆腐脑应该是甜还是咸一样产生分歧。
蒜苗是大蒜幼苗初长成到生长到一定阶段的嫩苗，和它的母体大蒜一样，味道辣而浓烈。
大蒜，也叫胡蒜，应该是在东汉时期传入我国。但是很多人认为它是由张骞出使西域时带回就有些勉强，虽然这将这段历史提前了多年。
原产于西亚的大蒜一直是地中海地区的调味品。另外，大蒜本身也还有杀菌、解*、暖身的保健功效。西医认为大蒜中的大蒜素具有防癌抗肿瘤的功效，常吃大蒜还可以抗衰老、预防感冒。在古埃及、古希腊文化中大蒜还可以作为护身符，抵御吸血*。
作为大蒜生长过程中的产生的蒜苗自然也是调味食材。一般来说幼苗是植物种子发育而来，尽管大蒜也有种子，但培育时间长，预期风险高。
所以培育大蒜一般是用大蒜的鳞茎—蒜头来种植发育，时间短，产量高。有条件的朋友可以在家把蒜头浸泡在水平面上，过几天就能长出蒜苗。
时至今日，蒜苗在咱们国家尤其是中、西、南部地区是很常见的配料食材，加入蒜苗不仅可以丰富菜肴的颜色，还可以起到增鲜、去腥、解腻、加香的作用，尤其是与肉类搭配更是能发挥作用。著名的兰州牛肉面“一清二白三红四绿五*”中的“四绿”就是蒜苗和香菜。
让人凌乱的蒜苗兄弟姐妹
刚才也说到，南北方的朋友都知道蒜苗，但可能说的不是同一种食材，再加上外形的相似，要一眼认出它来还真不是很容易。
蒜苗和小葱
在中部一些地区，人们习惯性地把蒜苗叫做蒜或者葱蒜，因为蒜苗和葱长得还真是挺像，上绿下白，根部还都有圆圆的突起。
蒜苗和小葱的区别在于，蒜苗的嫩叶是扁片状，葱叶是圆筒状；蒜苗是实心，而葱是空心。
蒜苗和蒜*
蒜*其实就是蒜苗，但是经过遮光蔽日培育出来的蒜苗。经过阳光照射的蒜苗颜色嫩绿，叶子舒展，而蒜*质地软嫩，颜色*白，叶子发育也不完全。在东北一些地区把蒜*称为蒜苗。
蒜苗和蒜薹
蒜苗继续生长，苗叶变硬，并且生长出硬硬脆脆的花茎，上面会开花结出种子。在一定时期采摘下的这根硬硬脆脆的花茎就是蒜薹。其实二者还挺好区分的，但是会弄混的原因是在南方一些地区会把蒜薹称为蒜苗。
蒜苗和韭菜
蒜苗和韭菜其实长得也还蛮像，但是区别也比较明显。虽然二者的叶子都是扁片状，但是蒜苗质地更硬实，也更宽厚；蒜苗根部有圆形的瘤状物，韭菜就没有了。
有点难度的是同样方法培育出的蒜*和韭*。区别在于，蒜*有辛辣味，而且茎部呈现圆形，韭*扁一些，颜色稍微绿一些。
蒜苗美味
蒜苗味道有点冲调味还不错，或绿或*的颜色也有点缀的效果，尤其是与肉类、脂类食材很搭。有些美味离开蒜苗还真是不正宗了。
回锅肉
蒜苗在回锅肉这道传统川菜中的作用发挥得淋漓尽致。肥而不腻，咸香可口的猪肉与脆嫩的蒜苗相得益彰，就上一碗米饭，很满足。
二刀肉清水大火煮开改小火，加入花椒、葱、姜、*酒煮制6-7分熟，能用筷子穿透即可；煮好的肉放在冷水里迅速冷却，再切成有肥有瘦的薄片；热锅少油将肉皮炒至微卷，再放入辣椒、葱姜、郫县豆瓣等煸炒，最后撒上切好的蒜苗，翻炒出锅。
蒜苗腊肉
与回锅肉一样，蒜苗与腊肉也是很搭配的。腊肉切片，上锅炒软，加入豆瓣红油煸炒，出国前撒上蒜苗就好，下饭的一道好菜。腊鸡、腊鸭也可以这样做。
蒜苗猪肝
脏器类食材也可以和蒜苗搭配，比如炒猪肝的时候也可以放入一些蒜苗，暗红与嫩绿的卖相搭配很有食欲。
蒜苗猪血
如果说回锅肉、腊肉、猪肝之类的口感偏硬的话，那猪血、羊血之类的食材与蒜苗搭配的话，整体口感就软嫩的很多，拌饭、下酒也是一把好手。
蒜苗鸡蛋
北方的朋友喜欢用小葱、韭菜来炒蛋，其实换成蒜苗也是一样，青*的搭配食欲满满。
鼠小弟在东北的时候用蒜*炒蛋也很常见。
蒜苗香干
不喜欢吃荤腥的朋友，可以用蒜苗炒香干、豆干，豆香、辛辣混合的味道也是让人爱不释口。
蒜*饺子
蒜*除了炒蛋之外，也可以用来做馅，尤其是蒜*和羊肉搭配，辛辣的味道去腥去膻，包出来的饺子味道很浓，蒜*虾仁、蒜*猪肉也不错。