蒜苔作为深受老百姓喜欢的一种蔬菜，其可以经受多种烹饪，并且适合搭配多种食材，在蒜苔的众多做法中，要以炒制为多，蒜苔炒肉、蒜苔炒香干、蒜苔土豆条等等，每一种用蒜苔搭配炒制的菜肴，口感以及价值都很丰富，而不管是蒜苔搭配什么食材炒制，我们都需要注重其中的技巧，将蒜苔直接下锅炒是不对的，还需要多加1个步骤，蒜苔的颜色不发*，口感脆嫩更入味，所以要将这个技巧用上，蒜苔才会更加好吃，家人也会喜欢，下面我们一起学习做法。
蒜苔炒肉备用食材蒜苔克，猪肉克，青红辣椒30克，
生粉适量，生姜20克，老抽适量；
制作过程第一步，首先准备出需要的蒜苔量，将其择去两头，并且清洗干净后，在锅中添上水，待水煮开后，加上些许的食盐和食用油，将蒜苔放入在其中，焯烫片刻，捞出；
第二步，投入事先准备好的凉水中，过一遍凉水即可捞出，沥干水分后，切成长短适中的段，接着将一块猪肉从冰箱中取出来，切成稍微细一点的丝，待其解冻后，用水抓洗干净，沥干水分；
第三步，处理好的猪肉放入在容器中，加上生姜、老抽和适量的生粉，用手将其充分抓拌均匀后，静置腌制10分钟，同时将青红辣椒清洗干净，去掉根蒂后，分别切成丝；
第四步，在炒锅中添上适量的食用油，待油烧热后，将腌制好的猪肉，下入在锅中，开始煸炒，将其炒熟后，即可盛出待用，重新给锅中添油，烧热后，放入蒜苔，并且加上适量的盐调味；
第五步，翻炒片刻，因为蒜苔焯过水，所以无需炒制太长时间，放入猪肉丝和青红椒，翻炒均匀后，即可关火出锅享用。
烹饪小技巧1、蒜苔非常适合在气温多变的季节吃，蒜苔中含有的辣素，对于杀菌有着很好的帮助，其次蒜苔中的纤维素含量丰富，将蒜苔与猪肉搭配炒着吃，一方面可以享受其中的美味，另一方面还能充分吸收其中的价值，所以这道菜非常建议大家学着做，以后家人想吃的时候随手便能做。
2、小编有话说，炒蒜苔的时候有技巧，首先直接将其下锅炒是不对的，还需要多加1个步骤，便是将蒜苔放入加上盐和食用油的开水锅中焯烫，经过这个操作，可以使得蒜苔的色泽保证翠绿还不会发*，另外蒜苔的口感也会非常的脆嫩；其次，猪肉丝事先最好是腌制一会，再下锅煸炒，猪肉的口感会更加的嫩滑入味好吃；最后要提醒大家，蒜苔重新下锅炒的时候，时间不宜过长，要保证大火快炒，才能更加保证口感。小编每次用这个方法炒蒜苔，连家里的小孩都很喜欢吃。
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编辑丨雪晴
来源
实用美食菜谱
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