好久没有用蒜薹炒菜了，老人说炒出的蒜薹像皮条，孩子说吃了垫牙还嚼不烂，说句实在话，这么多年还没遇到过这么让我为难的菜，怎样让家人吃上清脆可口的蒜薹炒菜，这件事让我纠结了很久。
过去用蒜薹做菜，总是将蒜薹切成小段再炒制，由于蒜薹表皮有一层径向纤维包裹，所以，火候掌握不好，就容易出现皮条现象，其实这个火候还真的很难把握。我突然联想到“横切牛羊竖切猪,斜切鸡顺切鱼”的厨房谚语，如果把蒜薹切成小粒，断开外皮纤维，这个问题不就解决了吗？果不其然，用这个方法做了一个蒜薹炒鸡蛋，爹妈吃了高兴的说，好吃，以后炒蒜薹就这样做。
主要食材，克蒜薹、4个鸡蛋。首先将鸡蛋磕入碗中，用筷子搅成蛋液。
蒜薹洗净，切成颗粒。
热锅温油，加入花椒炸香，将花椒捞出。
加入蒜薹，大火翻炒半分钟；加入白糖、盐、生抽，翻炒均匀；将蛋液转圈倒入锅中，立马转小火，等鸡蛋定型后，开大火翻炒几下出锅装盘。
小窍门：1蒜薹切碎，断开表皮纤维，这样制作的炒菜老人孩子都可以咀嚼；2用鸡蛋裹住蒜薹粒，里脆外软，最大限度保持营养；3制作这个菜不必添加过多调料，原汁原味，清香适口。
雨欣