、小炒是居家美食里很常见的一种烹饪方式了，食材简单易得，做法简单易学，也没有太多繁琐的要求，是平时居家生活里不可或缺的，算得上是人人都能炒两道，今天介绍8道经常做的简单小炒菜做法，秋冬季节百吃不厌的家常菜，全家人都喜欢的下饭菜，一看就会，拿走回家做吧。
青椒素炒杏鲍菇食材：
青椒3～4只、杏鲍菇2只、大蒜瓣4～5瓣、生抽、老抽、盐适量
做法：
将青椒切成细条状或薄片。
把杏鲍菇洗净，切细条状（也可以切成片状，根据个人喜好饥渴）切条状较好入味。
将大蒜瓣轻拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）。
在热锅中加入一些食用油（可比平时炒菜时略多些，杏鲍菇吸油）。
待油热时，加入切好的大蒜爆香。
大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒，加入少许食盐，让青椒入味，脱水。
待青椒稍微断生时加入杏鲍菇，大火翻炒。再加入盐，生抽调味。少许老抽调色。
待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。
嫩炒猪肝食材：
猪肝克、淀粉2勺、料酒2勺、生抽勺、盐适量、糖适量、姜5片、蒜头3瓣、青椒四分之一个、红椒四分之一个、洋葱半个、干辣椒2个、青蒜叶根
做法：
猪肝买来在水中泡半小时。
剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一点)。
将切好的猪肝放碗里，加一勺盐(平时炒菜的两倍量)、少许糖、2勺(小汤勺)料酒、2勺(小汤勺)淀粉，生姜3片、蒜头瓣。
用手捏一下，腌制5分钟。
准备一锅水，烧开，水要多点，完全没过猪肝。
放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时(不要变全白，全白就老了)立刻捞出冲洗干净(焯水时间一定要短，放入猪肝翻拌一下就可关火，不用等水开了)。
将焯好水的猪肝沥干水份(图片上的猪肝有点焯过头了)。
准备半个洋葱，四分之一个青椒，四分之一个红椒，切小块。
锅内放油，油温7成热时放洋葱炒出香味。
接着放青椒红椒，煸炒至断生。
倒入沥干水的猪肝，加一勺生抽，几滴老抽(几滴就行，倒多了会发黑)，少许白糖，少许料酒，2个干辣椒，一根青蒜苗，翻炒均匀(翻炒动作必须快，不然容易炒老)，淋一点水淀粉，关火，装盘。
素炒什锦菜（炒合菜）食材：
绿豆芽20克、韭菜把、鸡蛋2个、包菜小半个、木耳5-6朵、粉丝小把、大葱小段、盐适量、生抽.5勺、蚝油勺、老抽半勺、十三香半勺、鸡精半勺
做法：
首先把所有食材择好清洗干净，豆芽择干净，包菜、木耳切丝，韭菜切段，大葱切圈，粉丝提前用温水泡软从中间切几刀。
鸡蛋里加入小半勺盐打散，锅里入油，油热后把鸡蛋液倒进去，边炒边用筷子搅散，炒散后盛出。
锅里再入油，油热后加入葱花爆香，依次加入包菜、豆芽、木耳翻炒。
接着加入韭菜、粉丝，加入半勺十三香，一勺半生抽、小半勺老抽、一勺蚝油翻炒均匀，然后加入炒好的鸡蛋，加入少许盐和半勺鸡精调味翻炒均匀即可。（老抽只是为了给菜增加一点颜色，一点点即可千万不要放多，如果把握不好量可以不放，直接放两勺生抽，一勺蚝油，菜颜色淡一点，但也很好吃）。
炒好后装盘，卷煎饼吃或者下饭吃都超级好吃。
烹饪小妙招：
这道菜全程一定要大火爆炒，短时间内炒熟才会保留住蔬菜水分口感才好。也可以加入豆腐皮丝、胡萝卜丝、等自己喜欢的蔬菜。如果要炒加肉丝版的，肉丝一定要提前腌制，先炒肉丝再加入其他蔬菜炒。
杏鲍菇炒彩椒食材：
杏鲍菇一根、青椒半个、红椒半个、*椒半个、葱适量、蒜适量、盐小勺、蚝油2小勺、鸡精小勺
做法：
杏鲍菇、青、红、*椒洗干净，葱、蒜备用。
将杏鲍菇切成0.5厘米宽的细条，将三色彩椒去蒂去籽切成细条状。
锅内烧开水，倒入杏鲍菇焯一下。（焯的时间不要太长，一两分钟就可以了，焯水时间长了会影响口感，也会破坏其中的营养。）。
锅预热倒入适量植物油，放入葱和蒜爆香。
放入杏鲍菇翻炒2分钟左右，放耗油2小勺左右。
放入彩椒翻炒2一3分钟，放鸡精小勺出锅即可。
是不是很有食欲呀。
烹饪小妙招：
杏鲍菇焯水时间不要太长；彩椒炒的时间不要太长，尤其红椒和*椒。可以先放青椒炒片刻、再放红椒和*椒。
西红柿炒海鲜菇食材：
西红柿个、海鲜菇半盘、青椒个、鸡蛋个、蒜3瓣、葱段段、盐适量、味精适量
做法：
西红柿切小块，海鲜菇切段，鸡蛋一个，大蒜、葱段备用。
鸡蛋炒熟捞出。
放入大蒜爆香，葱还是出锅在放，不然颜色不好看。
西红柿炒出汤汁，放入适量清水，调小火，放入海鲜菇翻炒均匀，盖锅盖顿2分钟。
在放入炒好的鸡蛋、青椒、葱段、盐适量、味精，翻炒30秒就可以出锅啦。
色香味俱全，味道很鲜美！
西兰花素炒食材：
鸡蛋4个、西兰花朵、胡萝卜根、黑木耳未泡发的干木耳一把、酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉（可选）
做法：
木耳泡发，洗净备用。
西兰花洗净掰小块，开水里放一点油和盐，西兰花放进开水焯水，我喜欢吃软一点的西兰花，会焯水到锅里的水再次开起来的时候捞出。
胡萝卜去皮切小片备用。
鸡蛋打散（可以在此步略加一点盐调味），滑出鸡蛋块盛出备用。
把酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉（可选）先调好放在小碗里备用。
热锅冷油，因为胡萝卜比较硬不太好炒，所以先下胡萝卜炒软。
加入木耳继续翻炒，再加入焯水过的西兰花，然后加入准备好的调料（酱油、蚝油、盐、黑胡椒粉），充分翻炒均匀之后倒入炒好的鸡蛋块。
出锅前可以略勾个薄芡。
烹饪小妙招：
菜谱给出的分量炒出来是一大锅了，单独这个菜就够3个人吃一餐的分量，如果人少不想这么大锅可以把菜的用量减半。
这个菜变式很多的啦，加点小香肠啊鸡胸肉什么的就有菜有肉了也很好吃。
把鸡蛋换成迷你豆腐泡也同样美味！
清炒芦笋虾仁食材：
芦笋半斤、鲜虾20只左右、油适量、盐一小勺、料酒少许
做法：
鲜虾开背去虾线，剥壳成虾仁，加半勺盐、料酒腌制片刻。
芦笋用刨子削去下半段的硬表皮（上半较嫩的部分不用削），斜切成段。
起油锅，大火烧热，丢芦笋，丢虾仁（一起丢进去问题也不大），炒至虾仁变红，加一勺盐，再炒一会儿，炒匀即可出锅。
蒜薹炒肉丝食材：
瘦猪肉、蒜薹、姜、水淀粉、花椒、盐、郫县豆瓣酱、白糖、酱油
做法：
蒜薹洗净切段，肉切丝，姜切丝，备用。
蒜薹洒入适量盐，翻拌均匀，腌制一会儿（这样做是为了入味，保持翠绿），肉丝中加入水淀粉，酱油，调匀，腌制5分钟。
锅里倒油，稍微多点，油温6，7成热时，把锅移开下肉，用锅铲把肉分散，这时把锅重新移到火上（油温不要太高，这是把肉炒嫩的关键之一）滑至变色后盛起，多余的油盛起，锅里留少量油。
肉重新入锅，加入剩下的姜丝，花椒翻炒一下就加入郫县豆瓣酱，待炒出红油后倒入蒜薹，暂时不要加盐哦，蒜薹本来就有盐，一会儿尝尝没盐再加。不过一般来说不用了，炒到蒜薹绿绿的时候马上顺着锅边浇点冷水，请不要太多！意在制造蒸汽让蒜薹进一步熟透，不然相信我，蒜薹炒出来吃得你鼻涕泪水一大把！哈哈哈哈！放入适量白糖提味，继续翻炒片刻出锅。浇完水后请不要抄久了哟，不然蒜薹就软了，也变*了，只要吃起来没有辛辣味就OK。
给我，你会越来越好看
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