蒜苗，又叫青蒜（不见光时为蒜*）。品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不*不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。
蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核*素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。在各地都能生长，而且产量高品质好。如山东临沂等地大规模种植，经济效益可观。
吃蒜苗的好处1.预防血栓
蒜苗有明显的降血脂以及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可以防止血栓的形成。
.保护肝脏
蒜苗可以诱导肝细胞脱*妹的活性，可以阻断亚硝胺致癌物的形成，从而有效的预防癌症的发生。
3.预防流感
蒜苗可以防止肠炎等因环境污染而引起的疾病，可以有效的预防流感，另外吃蒜苗还能够促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，加速体力的恢复。
4.提高铁元素
蒜苗中包含大量的维生素C元素，而维C又可以使不易吸收的铁元素变得容易吸收，素以对于缺铁性贫血的人群有很大的帮助。
5.消食
蒜苗属于微辣的食物，可以促进肠道的蠕动和吸收，可以有效的促进肠胃的消化，缓解胃部的胀气。
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