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手上戴着手套，身上穿着防水塑料外套，不停地将蒜苔的尾部浸入到白色的不明液体中随后拎出堆放在一起……这是近期
不少民众看到之后颇为担心，视频中的不明液体到底是什么？蘸了“料”的蒜苔是否对身体有害？刚上市的当季蒜苔还能放心吃吗？
白色液体究竟是啥？蒜苔保鲜剂乳液
农业部农产品加工质量安全风险评估实验室（北京）主任、中国农业科学院农产品加工研究所副所长王凤忠介绍，5月份正是蒜苔收获的季节，网上那段视频录的就是蒜苔收获后、入库贮藏前的处理，用来蘸蒜苔的乳白色液体是一种蒜苔保鲜剂乳液，其主要成分是咪鲜胺。
咪鲜胺是一种广谱、高效的杀菌剂，可有效抑制蒜苔贮藏期霉变、老化，结合冷库贮藏可使蒜苔的贮藏期延长至8个月以上。
从咪鲜胺在其他农产品中残留代谢情况看，常温下咪鲜胺的半衰期约为10天，1个月后降解率可达90%；冷库条件下70天左右其降解率可达90%，若蒜苔经过8个月贮存，其中残留的咪鲜胺也都降解了。
为何要使用保鲜剂？蒜苔好吃但不易贮存
别看现在蒜苔已基本实现了常年供应，但其实蒜苔原本并不好贮藏。
蒜苔的苔苞部位作为“传宗接代”的器官处于发育旺盛阶段，若不在低温、高湿、低氧的条件下贮存，食用部分的营养和水分会迅速“贡献”给苔苞，自身老化、纤维化，就根本没法吃了；而在高湿条件下，蒜苔的梢部特别容易发霉，一旦发霉往往造成整库蒜苔“全*覆没”。
蒜苔采后若不采用任何保鲜措施，也就能放一周左右，加上冷库贮存，也就能延长到两三个月。
蒜苔保鲜剂安全性如何？应用20年符合日韩标准
王凤忠说，为了解决蒜苔贮藏的难题，蒜苔保鲜剂早在20年前就开始应用了，它的研发是从上个世纪80年代末期开始的，主要有两种类型：
一种是烟剂，蒜苔入库架上预冷期间进行密闭烟雾熏蒸抑菌；
另一种是液剂，也就是视频中使用的这种，在蒜苔入贮前或库内预冷期间，进行蘸梢或喷梢，晾干后装袋，达到抑菌防腐目的，同时兼有对苔梢保绿防衰的作用。
年，全国蒜苔入库贮藏量高达80万吨，是我国蔬菜冷藏业中贮量最大、贮藏期最长的蔬菜品种之一。
专家介绍，年以来，我国蒜苔一直大量出口日本、韩国等国家，出口的蒜苔产品大部分也经过冷库贮藏。日本对进口农产品的质量安全要求非常严格，其中就要求净菜中咪鲜胺残留不得超过0.05mg/kg。而十多年来，我国蒜苔对日的出口未出现因保鲜剂超标而大批受阻的情况。
说了这么多，最后小新梳理了一下清洗蔬果的小窍门，帮助大家把好安全关！
放置蔬菜购买回来后，放置一段时间再食用。要知道，蔬菜自身就有一段自我解*的时间。
此外，阳光照射蔬菜也会使蔬菜中部分的残留药剂等被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。易于贮藏的蔬菜，应在室温下放两天左右。
浸泡想让蔬菜更干净，需要长时间的浸泡。建议蔬菜在做菜前，可以在水里浸泡半个小时以上。
但也不是浸泡得越长越好，以为浸泡时间越长残留药剂就去得越干净的想法，其实并不科学。如果过久，残留的药剂就会分解在水里形成一定浓度，并重新使蔬菜表面吸收。
先洗后切还有一些人喜欢先将蔬菜切成小块再浸泡，这样也不科学。蔬菜切碎后，水溶性维生素、部分矿物质等都会流失；同时还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。
清洗小窍门盐水
如果想减少蔬菜表面残留物的话，建议你可以用淡盐水来清洗。洗前，在水里加入少量盐。
淘米水
把米淘洗后，水不要倒，用淘米水来清洗蔬菜，也能起到分解药剂残留物的作用。
凉开水
烧开的热水稍微凉一下，然后把蔬菜放进去清洗一下，这样也能达到有效去除残留的作用。
小苏打水
小苏打等食用碱对去除有机磷等残留有一定效果。在清水中加入10%的食用碱清除效果最佳，但低于2%或超过15%效果又和自来水无异。因此，用碱性水清洗果蔬需要掌握好浓度。
沸水
可以将清洗后的蔬菜放在沸水中焯2-5分钟，也可起到杀菌消*去残留作用。
（新民晚报新媒体综合央视新闻、新华网等整理图片来自网络）
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