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“蒜薹”属于时令菜，只会在这一阶段时间内集中上市，其他时间段内是吃不到新鲜的蒜薹的，因为蒜薹是大蒜的副产品，不受蒜农的重视，没有人会把蒜薹屯起来留着以后销售，也不像大蒜那样可以长时间的储存，所以越往后蒜薹的价格就会越便宜了。
腌蒜薹
我们这里每天都有小贩拉着满满的一车蒜薹在叫卖，今天看着一家的蒜薹很是鲜嫩，价格只有块5一斤，于是忍不住的买了8斤准备腌蒜薹，要想四季都可以吃到蒜薹，腌制时最好的办法，腌制好的蒜薹脆爽不辣，用作开胃小菜最好不过，今天介绍的是我老妈一直都在用的方法，腌好放一年不会坏，大家可以试一试。
腌蒜薹的方法：蒜薹8斤
：干花椒一小把，干辣椒4个，八角2个，香叶2片，姜片4片
：泡菜盐80克，袋装酱油5袋共毫升，袋装香醋4袋共毫升，白糖50克。
配料
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第一步，我们先将新鲜的蒜薹洗净后放在阴凉通风的地方风干表面的水分，然后将头和尾部老的地方去掉，切成小段待用。
准备
（注意：蒜薹一定要选用比较鲜嫩的，洗干净后一定要将表面的水分沥干，否则腌制的时候容易腐败变质。）
第二步，将切段的蒜薹放到无水无油的干净盆里，撒入大约80克的泡菜盐拌匀腌制一夜。
腌制一个晚上
（注意：这里使用的是泡菜盐，尽量不要用含碘食盐，这一步的目的为了将蒜薹的水分杀出一部分，这样腌制好的蒜薹才够脆嫩。）
第三步，我们将腌制好的蒜薹杀出的水分倒出不用，再将蒜薹放入一个无水无油干净的罐子里待用。
放到坛子里
（注意：腌菜的罐子也一定要保证无水无油，使用前可以用开水烫一烫，或者用白酒润一润消消*。）
第四步，下面我们开始准备腌蒜薹的料汁，我们先将花椒，八角，香叶和干辣椒放入热锅中小火炒香，然后再准备一个干净的锅，倒入酱油毫升，香醋毫升，白糖克，将炒好的香料和姜片一块加入大火烧开后转小火熬煮2分钟。
炒香料
酱油醋和香料煮开
（注意：所有的器具都要保证无水无油，防止腌制的时候腐败变质。）
第五步，将熬煮好的料汁倒入干净的盆里，放置在阴凉的地方自然通风放凉，完全凉透以后倒入蒜薹的罐子里，液面要没过蒜薹，在液面上倒入两瓶盖的高度白酒，盖上盖子放置在阴凉的地方腌制4天就可以吃了。
腌蒜薹
（注意：腌制3到7天之内最好不要吃，因为这个时候亚硝酸盐含量较高，随着时间的推移亚硝酸盐含量降低，最好是两周后再使用，而且那个时候腌制好的蒜薹已经没有了辛辣味，味道和口感最佳。）
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蒜薹无法四季都可以吃到，那我们就采用最传统的腌制方法来保存，这样既去掉了蒜薹的辛辣也丰富了口感，早餐的时候用来和米粥搭配味道不要太美妙哦，但是有几个注意点还是需要大家注意的。
蒜薹要选用新鲜采摘的，老的蒜薹无法做出脆爽的口感，洗好后一定要将表面的水分沥干再制作。
所有的器具都要保证清洁，不要沾到生水和油脂，防止后面腌制的时候腐败变质。
我用的酱油和醋是袋装的，酱油一袋是毫升5袋，醋是毫升的3袋半，如果发现调料不够也可以加入适量的清水一块烧开即可。
厨艺不精，还请各位多多指教，腌蒜薹多的方法就介绍到这里，有更好办法的可以留言分享给更多的朋友，喜欢的乐意收藏，点赞和