牛肉配蒜香味道很搭，经典的菜谱有青蒜炒牛肉，蒜*牛肉丝，牛肉丝炒蒜苔。。。。。等很多，炒牛肉丝蒜苔，有两个小重点，一是火候要掌握好，牛肉纤维粗，火一急就会使肉质变粗变老，入口口感不好，二是蒜苔是比较硬的一种菜，入味道难，这样在炒制前要先焯一下水。焯水时锅中放盐一是蒜苔入味二是能保持翠绿颜色不发*；还有一个小窍门是牛肉要先腌一下，最好出锅时勾芡，把味道裹住，这样炒出的牛肉丝口感完整，不腥不膻，过年聚餐，来上这么一盘牛肉丝炒蒜苔，让家人吃个开心快乐，何乐而不为？
切好的牛肉丝入水洗清，牛肉血大，会有腥膻气息，有条件尽量清洗一下。
盐腌制10分钟，充分入味道。
蒜苔洗净切段。
锅中烧开水，放一点盐。
蒜苔焯水后捞出备用。
锅中放油、葱花、姜。
放入牛肉翻炒，火不要大，中火最好，缓慢升温，牛肉不会炒老。
加入蒜苔。
加水淀粉勾芡出锅。
又香又鲜带点甜感的牛肉炒蒜苔，来了。。。。。。
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