作者：周东旭
乌贼又叫墨鱼。关于乌贼名字的来历，如果翻一下古书，你会觉得那是《山海经》里的神话。即如旧志所载，亦复如是，言之凿凿，不可思，不可议。可谓是正儿八经说胡话。
先录一下《宝庆四明志叙产》关于乌贼的篇章：
乌贼，《本草》云：是鸔乌所化，今其口脚具存，犹相似尔。腹中有墨，今作好墨用之。
陈藏器云：昔秦皇东游，弃算袋于海，化为此鱼。其形一如算袋，两带极长，墨犹在腹也。
蜀本云：背上骨厚三四分。日华子云：又名缆鱼，须脚悉在眼前，风波稍急，即须粘石为缆。
《图经》云：一名乌鲗，能吸波噀墨溷水以自卫，使水匿不为人所害。又云：性嗜鸟，每暴水上，有飞鸟过，谓其死，便啄其腹，则卷而食之，以此为名，言其为乌之贼也。形若革囊，口在腹下，八足聚生口旁，只一骨厚三四分，似小舟轻虚而白。又有两须如带，可以自缆。故别名缆鱼。
《南越志》云：乌贼有矴，遇风，便虬前须下矴而住，矴亦缆之义也。腹中血并胆，正如墨，可以书也。世谓乌贼怀墨而知礼，故俗谓之海若白事小吏，有最小者，俗呼墨斗。
《酉阳杂俎》：乌贼鱼旧说名“河伯度事小吏”。江东人或取墨书契，以脱人财物，逾年字消，唯空纸耳。骨如通草，可刻，名‘海螵蛸’入药。原来是其肚中之墨，被奸人所利用。乌贼的墨与松烟墨，外行人看来无异，只是松烟墨寿至千年，而乌贼墨只有半年，半年后所书之契约淡然如无字。因此奸滑之人以乌贼之墨立契约，以行骗诈之术，故世人谓墨鱼为乌贼矣。
一说鸔乌所化，一种鸟所化。
二说算袋所化，所以叫作算袋鱼。秦始皇东游的时候，把算袋扔海里了，算袋的两条带子还在，墨也还在袋中。
三说谐音于乌鲗。喜欢吃鸟，在海面上佯装死样，飞鸟会去啄食，它就把鸟卷入海底吃了。
四说是因为奸人用乌贼的墨写书契，过了一年会褪色至无字，行诈骗之术，所以叫作乌贼。
还有一种名字叫缆鱼，因为须脚粘石，像缆绳一样。
不过所谓故事，可以增加谈助。饭后茶后，无妨轻松说说古人的笑话，也未尝不可。
乌贼可以炒芹菜、蒜苗、雪菜、笋丝，几乎也是一个很百搭的菜。直接加酱油、酒、八角、桂皮用大火?，熟了之后，再切开，大?墨鱼也是一道宁波名菜。
明府鲞，就是宁波的乌贼干，每年月五月和十一月是墨鱼捕获的旺季。将新鲜的墨鱼从腹部正中切开，挖去内脏，挑破眼珠子，然后将洗干净的墨鱼放在阳光下曝晒，体形匀称，肉质厚实呈淡红色半透明状，可以清蒸食用，也可以?肉。
许多年长者常常怀念乌贼混子，但是我们则从来没有吃过乌贼混子，据朱惠民先生说，乌贼混子用整个鲜乌贼晒干而成的。乌贼连内脏、背骨一起蒸熟，只抽掉背骨，即切片上桌。片子里的乌贼肉、乌贼蛋、乌贼“凝”都能吃，别具风格。此味比之乌贼蛋，不知要好吃多少倍。因为乌贼蛋蒸熟上桌，固然蛋鲜带“凝”，咸鲜爽口，而乌贼混子则是三合一，有蛋有“凝”又有乌贼肉，还有乌贼墨，混在一起，其滋味鲜美非常，可谓宁波菜的一绝。
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