蒜苗生产需要早熟、高产的品种。
（1）苍山大蒜：株高80-厘米。叶条呈披针形，扁平较宽且长，单株有10-12片功能叶，叶色深绿。其假茎高30~35厘米，粗1.2-1.6厘米。蒜头大而整齐，每头蒜有6-7个蒜瓣，蒜皮为白色。蒜头鲜重25-30克，味浓辛辣。中熟，较抗寒，产量高。
（2）嘉祥蒜：嘉祥蒜属红皮品种，外皮为紫红色。每个蒜头有4-6个蒜瓣，蒜瓣呈短圆形，芽子短，蒜瓣大小均匀，辣味浓，品质好。其抗寒性强，适于在冷凉季节栽培青蒜苗用。植株的蒜白较长，并带有紫色条纹，产量较高。
（3）安丘蒜：安丘蒜属红皮品种，蒜皮呈紫红色。每个蒜头内有蒜瓣6-7个，蒜瓣大小不够均匀，蒜瓣较长，辣味较浓，蒜泥较黏，品质好。此品种抗寒力较弱，适于土里捂栽培青蒜苗。蒜苗叶子较宽，假茎粗短。另外，各地也可选择地方优良品种进行栽培。
2.对环境条件的要求大蒜喜冷凉的环境条件：生长适宜的温度范围为12~25℃，但蒜瓣在3-5℃的低温下就能发芽；幼苗耐寒力强，能忍耐短期-3~-5℃的低温；适合大蒜叶片生长的温度为12-16℃；鳞茎形成的适宜温度为15~20℃。大蒜在有适当设施条件下栽培，在18~20℃时，经13~15天，叶片长达30~40厘米，即可收割蒜苗。如果温度高于30℃，蒜白与叶片生长较快，但蒜苗质量差。大蒜属低温、长日照作物，植株在0-5℃条件下，经30~40天即可抽墓开花。短日照和冷凉的条件能促进其新叶不断地形成，使植株只长青苗，而蒜头生长受到抑制。大蒜要求较高的土壤湿度，适宜于肥沃、富含有机质的微碱性土壤栽培，为了供应冬春淡季蔬菜，增加蔬菜品种，大蒜多在适当设施内栽培，以食用青蒜苗和蒜*为主。
3.栽培技术（1）整地、施肥做畦：阳畦栽培青蒜苗，山东各地一般在11月上旬播种。在大地结冻前，要选择地势较高、背风向阳、土层深厚的地块，做成风障阳畦。阳畦均采用东西向，坐北朝南，以便于接受和抵御寒风，提高畦温。阳唯的大小根据地形和管理的方便确定，一般采用长22.5米、宽1.5米做成一畦，做好阳畦，扎好风障，即可整地施肥。先把画下12-16厘米深的土取出放在畦的一侧，以备作覆土用，再把畦壁铲齐，整理平滑，然后每.72施腐熟好的有机肥千克，用锹将畦面深翻一遍，耙细粑平畦面，即可栽种蒜瓣。
（2）播种：栽种前蒜种要选好，将整头蒜掰成单瓣，再按大小分级。若蒜种足够有余，先用大瓣的栽植，因大瓣蒜出土容，易，长成的蒜苗高大粗壮，产量高，品质好。一般每.7米2用蒜种-千克。栽植时可从畦的两端同时进行。先用铁铲把畦面铲松刮平，把蒜种撒在上面，蒜按1.5-2厘米的间距栽入土里，边栽边用手覆土，不使蒜瓣歪倒；全畦裁完后再覆盖一层细土，厚度以刚露出蒜瓣干尖为度；栽完后浇一次大水。如果土壤湿度大，也可不浇水。浇水时尽量使水流缓慢，以免把蒜瓣冲倒。待水渗下后，再将畦内取出的土（经过筛的细土最好）均匀覆盖上，总厚度为12-16厘米。覆土后，搂平畦面，以便浇水、追肥等管理
（3）栽植后的管理
①温度管理：播种后畦上扣薄膜，夜间加盖草苦保温。11月下旬后，以保温为主，可在天气暖和或湿度大时，在中午放风排湿。2月中下旬后要逐渐加大放风，白天畦温保持22℃左右，夜间14~15℃。收获前一周左右要加大通风，或撤掉覆盖物，以增加茎叶产量，提高品质。
②水肥管理：播种后至出苗，要保持土壤湿润，一般浇3次水可齐苗。此后要随水冲肥1-2次。翌年2月至3月上旬浇水追肥1次，以后5-7天追一次肥水，每次每.7米2追尿素10千克。
（4）收获：阳畦栽培的青蒜苗，生长期为60天左右，一般在3月下旬至4月上旬收获。收获时连根挖出，整株捆把上市销售。
（5）病虫害防治：青蒜苗病虫害较少，以防治蒜蛆和灰霉病为主。可参照韭菜病虫害的防治方法。
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