大蒜属于百合科葱属植物，由根、茎、叶、薹、鳞茎、花等部分组成，根为弦须状根系，主要分布在0-30厘米的土壤耕层。大蒜适合种植在土质疏松、有机质含量高的中性壤质土壤。
大蒜的生长周期因播种时期不同有很大的差异。春播大蒜生长期为90-天，秋播大蒜生长期为-天。
一、精细整地，配方施肥在前茬作物收获后，撒施生物有机肥和缓控释肥，同时补充硫硼锌等种微量元素，对土壤进行进行翻耕，深度为20-25厘米左右，要细耕、耙平、耙实，使耕层松透，利于大蒜根系的生长。为防治地下害虫，在耕地前每亩撒施5%的辛硫磷颗粒剂1.5-2kg，搞好土壤处理。
二、秋季播种要适时大蒜播种要适时。大部分地区几乎秋播大蒜时间都在白露末秋分初（9月底10月初），气温16℃-20℃左右.播种后一般7天出苗，12天齐苗。幼苗越冬的最佳苗龄为4~6叶期，此期根系发达，抗寒抗冻能力强，第二年春天返青快，生长势强。能耐零下10℃的低温，从播种到4~6叶约需40~45天，在日均温度7℃以下停止生长。所以，播种早了，易受冻，播种晚了，受后期高温影响，生产期缩短，产量低，品质差。三、播种前进行选种、拌种精选蒜种：人工或机器剥皮掰瓣，按大、中、小进行分级；选种要求没有损伤，并且没有病虫害，无霉变、无伤痕、无糖化、无光皮。蒜瓣大小是获得高产的关键，选择5克/粒的蒜瓣做种用。为防止根腐病及蒜蛆危害，可利用吡虫啉+吡唑醚菌酯进行拌种，同时结合凯尔帕克进行，可促进快速生根、出苗齐。四、大蒜的播种方法适宜深度：大蒜播种一般适宜深度为3~4厘米。栽种也不宜过浅，过浅则出苗时易“跳瓣”，幼苗期根际容易缺水，根系发育差，越冬时易受冻死亡。播种有两种方法：开沟点播和打孔点播。开沟法就是从墒的一侧以20cm的行距用角锄开5~6cm深的浅沟，在沟内按6~8cm的株距整齐一致地摆蒜，播后顺手覆土。整墒播完后将墒面土搂平。打孔法就是按计划的株行距，用蒜踏打孔播种。蒜踏齿长10cm左右，齿距即是株距，播种时打孔深6~7cm，孔粗以能顺利播入种瓣为准，点种后用土填实孔眼即可。五、播种时需合理密植合理密植应该按照品种的特点做到适当的密植，使每亩有较多的株数。早熟品种：一般植株较矮，叶片数少，生长期也较短，密度相应要大，以亩栽5万株左右为好，行距为14~17厘米，株距7~8厘米，亩用种~公斤。中晚熟品种：生育期长，植株高大，叶片数也多，密度相应小一些，才能使群体结构合理，以充分利用光能。密度宜掌握在亩栽4万株上下，行距16~18厘米，株距10厘米左右，亩用种公斤左右。六、化学除草及覆盖地膜大蒜利用地膜覆盖栽培技术有显著的增产作用。大蒜播种后，需及时浇水，做到浇足浇透，一株不漏，有利于大蒜发芽和覆膜。浇水后覆膜前，可喷施除草剂如：噁草酮、乙草胺、敌草胺、二甲戊灵、乙氧氟草醚等药剂。一定要用足水量，做到不重喷不漏喷。用塑料薄膜将蒜地盖上，膜要盖严、压紧。做到膜紧贴地、无空隙，膜无皱纹，有洞及时用土堵上，为蒜地保温。七、田间管理1出苗期管理播种后7-9天，幼芽开始出土，在芽未放出叶片前，一般在早晨或傍晚，气温低、地膜弹性小时，为了让蒜苗长出地膜，可用“耙子”、麻袋片或其它工具让蒜芽钻破地膜。个别钻不出来的，就用钩子将其钩出。2越冬前及越冬期管理覆膜种植大蒜一般以浇小水为主。出苗后视土壤墒情和出苗整齐度可浇一小水，以利苗全。若发现有蒜蛆（种蝇）为害，应及时用50%辛硫磷—倍液灌根，每亩施用辛硫磷g。并根据墒情，可于11月上中旬浇越冬水。越冬水切勿在结冰时浇灌。越冬期间应特别注意保护地膜完好，防止被风吹起，若有发现应及时压好。3返青期管理第二年春随着气温上升，越冬大蒜进入返青期。返青期主要做好以下管理措施：a.大蒜返青的关键是温度，此期管理以提高地温为主。地膜覆盖的大蒜，要及早清除对膜上的遮盖物，如树叶、完全枯死的大蒜叶和尘土等，以增加透光度提高地温，对于损坏的地膜要及时修补，以增加保温、增温效果，促进大蒜及早返青。b.及时清除杂草。气温转暖，有利杂草生长，杂草生长既能争夺土壤养分，又能拱破地膜，严重影响大蒜生长，应及时清除杂草，把杂草消灭在幼嫩期。c.加强肥水管理。根据品种不同，早熟品种早浇水，中晚熟品种晚浇水，结合浇水冲施一次追肥，若遇特殊干旱情况，可在3月下旬进行一次浇水，原则上不要浇水太早，否则易引起病害或大蒜二次生长。随后进行浅锄松土，提温保墒。4月5日（清明节）以后若叶片出现*尖现象，要及时增加浇水次数，一般每隔10-15天浇水一次，促使植株生长。d.加强病虫害防治，提高大蒜抗逆能力。由于气温的影响，为预防大蒜发生病虫害，可在3月底大蒜进入返青后选晴天午后进行叶面喷肥、喷药，促生根早发，防倒春寒，提高其抗逆能力。对未发病地块进行保护性用药，对发病地块进行保护性和治疗性用药，普喷一遍杀菌剂、植物生长调节剂、叶面肥，促大蒜健壮生长。4蒜薹生长期管理随着幼苗的生长，种瓣中贮藏的养分逐渐耗尽，俗称“退母”。退母后植株进入旺盛生长期，大蒜生第二批新根，花芽、鳞芽开始分化，是营养生长和生殖生长并进阶段，也是蒜薹与蒜瓣的共生阶段。此期要“肥大水勤”，此期如果肥水不足，不仅加重*尖现象，而且影响花芽和鳞芽的分化。抽薹后，鳞茎进入生长盛期，应视天气情况5—6天浇一水，以保持土壤湿润，降低田间气温、地温。结合叶面施肥。蒜薹露出15—20厘米打弯时即可提薹。5蒜头膨大期管理蒜头膨大期是取得优质、高产蒜头的关键时期。此期养分大量向地下鳞茎输送，蒜头进一步膨大。管理重点是防止植株早衰，保护好大蒜后期功能叶。如遇土壤干旱，采薹后应立即浇水，补充土壤水分，并追施一次催头肥。每隔4—5天浇水1次，直至蒜头收获前一周止。一般在蒜头膨大期，需要经常保持土壤湿润，但也要根据土质和天气情况决定用水量。在收获前5—7天停止浇水，可使蒜皮光洁美观耐储藏，又方便采收。八、病虫害防治及安全控制措施主要病害有大蒜叶枯病、细菌性软腐病、大蒜菌核病、疫霉根腐病、疫病等。主要虫害有葱地种蝇（蒜蛆）、韭菜迟眼蕈蚊（韭蛆）、刺足根螨、蓟马、斑潜蝇等。疫霉根腐病
该病菌主要为害大蒜根和鳞茎，发病初期根呈水渍状逐渐变褐腐烂，剖开鳞茎后，靠近根盘的鳞茎变褐色；染病植株叶片从底部开始向上逐渐变*，干枯死亡，植株明显矮化，蒜薹细短或不抽薹，严重病株不能形成产量或整株死亡。防治方法：发病后可用络氨铜、枯草芽孢杆菌、恶霉灵等喷淋茎基部防治。叶枯病
叶枯病主要为害蒜叶，发病开始于叶尖或叶的其他部位。初呈花白色小圆点，后扩大呈不规则形或椭圆形灰白色或灰褐色病斑，上部长出黑色霉状物，严重时病叶全部枯死，在上散生许多黑色小粒，为害严重时全株不抽薹。防治方法：发病初期可选用苯醚甲环唑、苯甲溴菌腈、戊唑醇等治疗性杀菌剂，同时配合代森联、吡唑醚菌酯等保护性药剂一起使用，治病的同时防病。细菌性软腐病
大蒜染病后，先从叶缘或中脉发病，沿叶缘或中脉形成*白色条斑，可贯串整个叶片。湿度大时，病部呈*褐色软腐状。一般脚叶先发病，后逐渐向上部叶片扩展，致全株枯*或死亡。防治方法：发病时可用恶霉灵、络氨铜、枯草芽孢杆菌等喷淋防治。蒜蛆
为害特征：以幼虫蛀入大蒜鳞茎，引起腐烂、叶片枯*、萎蔫，甚至成片死亡。根蛆、根螨：主要通过播前土壤处理、药剂拌种、发生初期喷淋等进行防治，有效药剂有辛硫磷等。蓟马
为害特征：被害叶片形成密集小白点或长条状斑纹，严重时叶片扭曲枯*，大蒜嫩叶及受害新根停止生长。发生初期可用吡虫啉、辛硫磷、*死蜱、高效氯氰菊酯等防治，注意轮换交替使用。本期作者：众德农艺师-慕振*
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