南方地区一般在秋季栽培大蒜。由于南方地区冬季气温相对北方较高，产品上市较早，主要采收青蒜、蒜薹，时值冬季或春季，为蔬菜淡季，产品价格较高，具有较强的竞争能力。
1、生产计划方案制订与农资准备根据生产规模及生产目标，制订详细的生产计划方案，准备相关的农业生产资料（种子、农膜、化肥、农药等）。
2、整地施肥做肥忌与其他葱蒜类作物连作，前作最好是水稻，前作收清后，应尽快深翻晒垡，每亩施腐熟农家肥-kg、普钙50kg、草木灰-kg作为底肥，地面撒施后，深耕20一30cm，把地1~2遍，达到上虚下实，地面平整。精细整地，增施有机肥，对提高大蒜产量、改善品质具有重要意义。然后开沟做睡，畦宽2m.沟宽30cm，沟深20~30cm。
3、品种选择根据收获产品器官来进行品种选择。大蒜可以收获青蒜苗、蒜*、蒜薹、蒜头〈瓣蒜）、有的甚至是独蒜等为产品器官，所以品种选择必须根据品种特性，气候条件，市场需求等而定。如四川彭州栽培的软叶子大蒜，不抽薹，宜作蒜苗或蒜头栽培。
4、播期控制农谚说“白露早，寒露迟，秋分播种正当时”、“种蒜不出九，出九长独头”。南方大蒜必须适期播种，过早，出苗率低，且易出现复瓣蒜：过迟，冬前生育期短，幼苗太小，易受冻害，且影响大蒜产量及品质。但具体播期必须根据当地气候条件、采收产品器官、品种特性及市场需求等而定。如以收获蒜苗为目的，可提前到6月份播种。
5、蒜种处理、播种及密度（1）选种大蒜播种前要精选蒜种，精选老熟，个头大、无病虫伤害的蒜头作种蒜，去除霉变、受损、畸形或过小的蒜种，即选大去小、选壮去瘦、选好去劣，把蒜瓣分为大、中.小三等，分开种植，以便中耕管理和成熟一致。大瓣适当稀植，小瓣适当密植.
（2）蒜种处理播种前，把蒜种外皮剥去-部分，掰下干茎盘，有利于蒜种吸水、换气，早出苗。9~10月份秋播的蒜种一般不需要处理。但为了提前上市，6~8月份夏播的大蒜需进行低温处理，打破休眠，使其发芽，此类蒜种云南蒜农俗称“冰冻蒜”。生产上常用的办法是将蒜种放在3~5℃的冷库中处理15~20天，或者播前用云大一水剂倍液浸种48h，然后捞出沥干水分后及时播种。无此条件的，可采取深井冷水浸泡，12h后放在阴凉处催芽（催芽期每天用凉水冲洗2次，堆码勿过大，以防发热或发霉），待露芽或露根后即可播种。
（3）播种用锄头在畦面上开沟条播，沟宽约20-25cm，沟深3~5cm，将蒜种分成两排播于定植沟两边，按株距把蒜种插入土中（注意要使蒜种弧形背部线与定植沟平行），深度以入土微露尖端为宜（俗语“深葱浅蒜”），然后另开一条沟，并把开出的土盖在前一条沟上。覆土约1cm（最好是撒一层腐熟农家肥），栽后浇透水。
（4）播种密度播种密度应根据采收目的，品种特性、土壤肥力、种瓣大小和播种期等来定。如根据采收目的来看，以采收蒜苗为目的的株行距一般为（6~10）cmX（13~16）cm，每亩用种量~kg。
6、化学除草及时高效清除杂草是大蒜优质高产栽培的关键措施。一般采用化学除草，可选用50%敌草.隆、敌精合剂（精喹禾宁+敌草隆）等作播后苗前处理，或在大蒜2叶1心至3叶1心期作茎叶喷雾。
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