这道菜选用牛蛙为主料，蛙肉更易入味，炒制时加入干辣椒、花椒、豆瓣酱，成菜后煳辣口味浓郁，上桌时石锅还在沸腾，香气扑鼻，入口辣烫鲜，十分过瘾！
——晓燕
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煳辣沸腾蛙
01
初加工
1.牛蛙克斩成1.5厘米宽的块，用盐5克，鸡精8克，白胡椒粉3克，蛋清、豆粉各30克抓匀。
2.芹菜、蒜苗各20克切2厘米长的段。3.将石锅放入烤箱加热（温度为℃）后取出。
02
熟处理
1.锅内放入菜子油克、熟猪油50克，烧至七成热时，下入干辣椒节50克、花椒10克炝炒出煳辣味，下入牛蛙炒散，加入豆瓣酱20克，姜片、蒜片各10克炒香，倒入骨汤克烧沸入味。
2.将芋仔克、芹菜节、蒜苗节放入加热好的石锅中垫底，将烧沸入味的牛蛙带汤倒入石锅中，走菜即可。
技术关键
1.牛蛙肉质一定要嫩，选择重约克的牛蛙口感最好。2.石锅一定要加热到℃，这个温度能够激发出食材的香味，并且成菜口感更好更独特。
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