冬天是适合腌制腊肉的季节，每年到了冬天，不管是南方还是北方，大家都开始腌制腊肉。不过大家腌制腊肉的时间都有所不同，制作腊肉的人都知道，腌制腊肉是要看温度的，只有温度适合，腊肉才能制作好，这个就是大家进度不一的原因。我家这边前段时间的温度正好，所以我在前段时间就开始做腊肉了，最近已经做好了，腊肉做好后，我送了一点给我朋友，我朋友在前几天炒着吃了，不过她和我说我的腊肉做失败了，因为腊肉炒出来非常硬。
当时听了朋友的话之后，我就自己把腊肉炒了一遍，炒出来的口感非常好，不存在她说的干硬的情况。这时我才意识到是她的炒制的方法错了，然后我又向她询问她的制作步骤，经过对比，原来她有一步做错了，难怪腊肉会发硬。这一步也是大家最容易忽略的一步，很多人炒的腊肉不好吃就是少了这一步！下面我就结合我炒制腊肉的方法，把正确的方法分享给你们，感兴趣的朋友，大家一起来看看吧。
我们需要准备的食材：腊肉、蒜苗、姜、大蒜
步骤一：把准备好的腊肉用清水冲洗干净，在锅中加入适量的清水，把腊肉冷水下锅，然后再加一点花椒，开大火开始煮，煮35分钟左右即可。煮制时间到了之后，把腊肉捞起来，用温水冲洗一下，洗干净后放在案板上晾凉。
步骤二：等到腊肉温度降下来之后，把腊肉切成小片备用；接着再把备好的蒜苗摘洗干净，处理好之后，用刀把蒜苗杆和叶子切开，分别切成小段备用；接着把姜和大蒜清洗干净，把姜切成姜丝，大蒜切成片备用。
步骤三：在锅中加入适量的油，油热之后，把切好的姜丝和蒜片搭配进锅中，开小火翻炒，炒出香味。然后再把切好的腊肉倒进锅中，翻炒一段时间，等到肉中的油脂炒出来了，把蒜苗杆倒进锅中，开大火快速翻炒，然后再加入适量的生抽进行调味。
步骤四：等到生抽翻炒均匀，蒜苗杆炒至8分熟的时候，把蒜苗叶子倒进锅中，继续翻炒，等到叶子软塌的时候，尝一下味道的咸淡，如果味道淡了，就加一点盐进行调味，把盐翻炒均匀就能出锅了。
技巧总结：
很多人在炒腊肉的时候，把腊肉切好就直接下锅，这是最大的错误，也是腊肉发硬的原因。正确的做法应该是把腊肉煮一段时间！把腊肉煮一段时间，既能把腊肉里面的脏东西煮出来，还能让腊肉变软，所以这一步一定不能少。不建议用水泡，用水浸泡没有水煮的效果好。
为啥炒腊肉发硬？那是你做错了！教你正确做法，腊肉鲜香又细嫩！这个正确的炒腊肉方法大家一定要学会，只有学会了，炒出来的腊肉才会鲜香细嫩，不发硬。
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