炒蒜苔，最忌切完直接炒，大厨教你一妙招，蒜苔又脆又绿还更入味！
每年的四五月份正是新鲜蒜苔大量上市的季节，虽然一年四季都可以买到蒜苔，但其它季节的蒜苔大部分都是经过冷藏的，冷藏过的蒜苔味道就会大打折扣，虽然保持住了蒜苔的形态，却保留不了它鲜美的口感，只有当季的蒜苔味道才最为鲜美，无论热炒、凉拌还是腌制都是绝佳美味！
蒜苔可做主材也可做配料，无论怎样搭配，那清新爽脆的口感和味道都会引得你吃上一口就停不住嘴，尤其是加腊肉或者肉片炒着吃，那味道简直绝了，只要想起口水就忍不住要流出来。
炒蒜苔是一道非常受欢迎的家常菜，营养实惠、下酒又下饭，也是我们去饭店时经常点的一道菜，每次去饭店时就会发现饭店的炒蒜苔又脆又绿还特别入味，而自己在家做时，要么炒得黑乎乎的，要么就不入味，对于做美食我是认真的，不懂就问，为这我特意请教了在饭店做大厨的表哥，原来看似简单的炒蒜苔，也是有技巧的：炒蒜苔时，最好不要直接下锅炒，教你饭店的做法，香脆入味不变色！
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1.取脆嫩的蒜苔一把冲洗干净后切成3~4公分左右长的段，猪肉适量切成薄片备用。
2.起锅加入清水，烧开后加入3克盐、少许油，然后放入切好的蒜苔段焯水30秒，待水再次烧开时捞出蒜苔过凉开水。
炒蒜苔时，最好不要切完直接就下锅炒，多加焯水这一步，可以使蒜苔更加脆嫩入味，蒜苔的纤维组织相对紧密，如果不焯水直接炒，蒜苔很难入味。而长时间炒又容易使蒜苔变软，加盐焯水可以破坏掉它表面的果胶，让蒜苔更好地入味！
3.另起锅加油，烧至5~6成热时放入猪肉片，肉片炒至发白后放入一勺*豆酱和姜丝，炒香后倒入蒜苔，紧接着加入一小勺的白开水，开大火爆炒30秒后加入适量的盐、白糖和鸡精调味，继续爆炒15秒后即可关火出锅。
蒜苔和*豆酱是最佳搭档，炒蒜苔时加入适量的*豆酱，炒出的蒜苔酱香浓郁、特别好吃！经过焯水的蒜苔不必长时间炒制，所以蒜苔不会变黑变*，颜色更加翠绿！
炒蒜苔脆嫩入味有秘诀，那就是炒之前一定要加焯水这一步，当然蒜苔焯水也是有技巧的，时间很重要，时间短了去不掉蒜苔的生辣味，时间久了炒出的蒜苔不但不脆，颜色也会发*发黑。正确的做法是水开后再下入蒜苔，再次水开后迅速捞出蒜苔过凉开水，时间大约30秒左右。经过焯水的蒜苔已经有6~7成熟了，只要放进锅里稍微煸炒入味即可，而且炒蒜苔时一定要大火爆炒，油温低了，炒出的蒜苔就会又软又老，口感不好，大火爆炒出的蒜苔更加爽脆、水分充足不流失，又香又嫩又好吃！
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