湖南菜有什么特点呢，这很难讲，但也很好讲。湖南菜有烟火气,所谓的烟火气就是接地气有广泛的群众基础，而我们知道，在湘菜中有三大系列的菜是非常受食客欢迎的。
第一是以剁椒鱼头为代表的剁椒系列，卖相红火、咸辣味足；
第二是辣椒小炒系列，代表菜肴主要为辣椒炒肉、小炒*牛肉等；
第三是腊肉、腊鱼等制作的菜肴
这三大系列基本上也代表了湘菜的精华，众所周知湘菜以炒功见长，特别是小炒最为突出，所以有些勤于钻研的湘菜厨师在“炒功”上非常善于开发一些爆品菜。而通过一道爆品菜带火了一家店的例子也是大有人在。
以辣椒炒肉为代表的“费大厨”
作为湘菜中一道非常普通的家常菜，辣椒炒肉的食材常见，做法简单，而“费大厨”能将一道辣椒炒肉做到一年卖出万份，凭借的正是产品主义和匠心精神。
一道菜爆品成功秘决：精选食材+独特的呈现方式+好的用餐体验感
“费大厨”通过精选食材、改变呈现的形式，在菜品上做加法，设计新的记忆点和体验感，重新定义了辣椒炒肉。
爆品打造
首先是甄选食材，提升食材的价值
1.辣椒费大厨专门请教了“中国辣椒大王”邹学校，最终在近30个辣椒品种中选出了一个最适合做辣椒炒肉的品种。2猪肉
必须是真正的宁乡土花猪前腿肉，肥瘦均匀，层次分明，要求供应商谷物杂粮喂养天，宰杀后6个小时内送达店面，以保证肉质的新鲜度。每片肉切出的厚度要均匀，保证翻炒过后不会太碎。
3酱油
酱油是决定了辣椒炒肉味道的关键核心，费大厨让供应商制定了专门的“辣椒炒肉专用酱油”，选用非转基因大豆，通过传统工艺酿造而成，能让肉汁香味更纯、更厚重。
其次是烹调流程的标准化
在烹饪上，费大厨经过多次对辣椒炒肉的升级，最后确定了一道标准的流程，猪肉厚度为多少，青椒大小为多少，炒菜时什么时候放猪肉，什么时候放辣椒，放多少盐，多少酱油等，都有明确的规定。最后要打造独特的经营模式，为客户提供一个好的用餐体验感
产品是好吃的，可是如何让顾客能产生信任感呢？
在费大厨，门口明档摆放着现切现加工的猪肉，旁边放着一排辣椒筐、一排蒜筐、一瓶瓶酱油矗立在那；同时，辣椒清洗也在门口明档进行，打消大家对“辣椒可能没有洗就炒”的传统顾虑。
明档展示仅仅是传播的开始，进入店中会在醒目位置看到品牌标语，最常用的两个一是“辣椒炒肉连续三年排名大众点评长沙必吃菜第一名”，一是“长沙地标美食名片”，在点餐之前又给爆品辣椒炒肉做了一次信任背书。
其他诸如：“保证新鲜的土猪肉6小时左右抵达餐厅”、“小锅现炒绝不隔夜”、“只选用无添加，天然谷物喂养，天左右出栏的土猪，肉很香，很下饭”、“20年匠心专注，传承父亲最笨的做菜手艺，少放调料，还原80年代土猪肉的味道”，句句倾诉核心卖点，直达人心。
最后，在上辣椒炒肉的时候，服务员会介绍主要食材和品牌基因，而其它的菜品是不会有这样介绍的，同时也强化了顾客对爆品的记忆（如果每道菜都平等对待，那就不叫爆品思维了）。
以腊肉为代表的“老许家大蒜炒腊肉”
在湖南长沙就有这么一家主打腊肉的店，该店人均消费仅55元，日流水能达4万，店里招牌菜就是大蒜炒腊肉桌桌必点，每月至少消耗腊肉0余斤！到底这家店有什么经营奥秘？下面就带大家一探究竟！
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