蒜薹炒腊肉是一道家常的年菜,腊肉之于普通的猪肉别有一番风味。俗话说“腊鱼腊肉见火就熟”其实是很好做的,只要不是闭着眼睛放盐,就不会出错。你也可以自己试试哦。
准备用料
蒜薹
猪后腿肉
葱
姜末
水淀粉
酱油
盐
制作方法
1.将熏制好的腊肉切大小适宜的一块,放入开水中煮一会。然后将腊肉切成肥瘦相间的薄片,放入盘中待用。
2.蒜薹从根部开始用手掐成等长的小段,大约和腊肉片差不多大炒出来比较好看。
3.将红辣椒洗净破开,去除辣椒籽和白色的筋以免影响口感。再切成和蒜薹差不多长度的丝。
4.烧热锅,倒入少量油再把腊肉倒入其中小火煸炒,直到肥肉部分变得透明,把油煸出,这样可以减少油腻感。
5.倒入蒜薹与腊肉大火翻炒,这时候根据你的腊肉腌制的咸度选择是否需要放盐。如果腊肉本身已经非常咸,就不需要加盐了,如果不太咸可以加入少量盐使蒜薹入味。
6.最后倒入红椒丝快炒几下,断生后出锅。
小技巧1.家里熏制的腊肉拿下来一定要先煮一下,一方面去掉脏东西,另一方面水煮过后不会那么咸,软化一点比较好切。
2.蒜薹记得挑选比较嫩的,买的时候可以用手先掐一下。摘蒜薹的时候可以交替从两侧掐断,撕去比较老的表皮。
3.蒜薹要大火快炒,保持鲜嫩,红椒最后放是为了颜色鲜艳好看。
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