蒜薹是春天的应季菜，小编刚从菜农的篮筐里买回来的蒜薹鲜*嫩绿，掐掉根端立刻闻到一股浓浓的蒜香味。作为一名来自农村的吃货，我脑子里首先蹦出来的就是蒜薹炒农家腊肉。一碗白米饭，一盘发着光的蒜薹炒腊肉，那真是空间里的故乡，记忆中挥洒不去的味道啊！
蒜薹除了口感诱人之外，也是不可多得的抗菌菜。蒜薹性温、味辛辣，食用后可以帮助驱散体内残余的寒气，促进人体阳气生发，达到保健的功效。
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，*里透红，吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，风味独特。
食材
农家腊肉
蒜薹
干辣椒
花椒
做法
1、将蒜薹洗净，切成小段或者用手掰成小段，泡入清水中；
2、将腊肉处理干净，切成薄片；
3、开火，将切好的腊肉放入锅中，加入清水，以刚刚没过肉片即可，盖上锅盖煮2分钟；
4、2分钟之后，翻炒腊肉直至水分慢慢蒸发，放入干辣椒和花椒翻炒，少刻可见腊肉出油、慢慢卷曲，色泽透亮油；
5、将蒜薹从清水中捞出，倒入腊肉中翻炒，加入少量的盐（腊肉自带咸味儿，盐少放点儿），待蒜薹去青变绿后出锅。
蒜薹炒腊肉真是饭桌上的颜值担当，肉片薄如蝉翼，色泽像玛瑙一般红白相间、透亮晶莹，再搭着翠绿鲜嫩的蒜薹，瞬间击碎你的减肥防线。
我是西安吃货餐谋长，
“关于美食，我们是认真的！”